主料： 奶粉10g 酵母粉3g 鹽2g 蛋黃1 個 水120g

輔料： 高筋面粉10g 無鹽黃油10g 細砂糖10g 玉米淀粉5g 牛奶巧克力50g 可可粉15g 牛奶35g 蛋白1個 

巧克力扭紋吐司的做法:

巧克力用刀削成碎屑；

 

加入高粉； 加入玉米淀粉； 加入細砂糖； 加入可可粉； 加入牛奶；

7、攪拌均勻，放入微波爐，高火加熱1分鐘，至巧克力融化；

蛋白用打蛋器打至出現(xiàn)一層泡沫； 將蛋清加入融化的巧克力混合物中； 繼續(xù)微波加熱，每隔30秒攪拌一次，直至混合物呈粘稠塊狀； 趁熱加入黃油，攪拌均勻； 將巧克力混合物裝入保鮮袋，搟成片狀，放入冰箱冷藏。

面包的制作：
后油法將面團揉至出膜，收入盆中，室溫進行一次發(fā)酵；

將面團發(fā)酵至2倍大； 取出排氣，重新揉圓，蓋上保鮮膜，中間發(fā)酵15分鐘； 將面團搟成長方形薄餅； 將已冷藏成型的巧克力薄片放在面餅中間； 折起面餅四角，包住巧克力薄片；

翻面，重新?lián){成薄片；

再將面餅三折，轉(zhuǎn)九十度；

搟開，再三折，反復兩次； 搟成2cm厚的面餅； 用刀從中間切開，不要切斷； 切開的兩邊扭成麻花； 放入吐司盒，該上保鮮膜，進行過最后發(fā)酵； 發(fā)至八分滿，表刷一層蛋清，烤箱190預熱，放入下層，烤30至35分鐘。

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