主料： 前腿肉10 斤

輔料： 姜粉15g 辣椒粉200g 花椒粉50g

調(diào)料： 鹽100g 十三香45g 白糖15g 白酒100g

灌麻辣香腸的做法:

1、干辣椒小火炒變色，放涼，用攪拌機(jī)磨成辣椒粉。

2、花椒小火炒變色，放涼，用料理機(jī)磨成花椒粉。

3、姜粉，姜曬干磨成粉。

4、鹽漬腸衣

5、洗去鹽，用水泡十分鐘。

6、灌腸工具一個(gè)

7、肥瘦比例為2:8的豬肉十斤，切成有點(diǎn)厚度的片。

8、各種調(diào)料全部拌入，拌均勻，腌幾個(gè)小時(shí)。

9、灌腸工具套上腸衣，腸衣全部套在工具上，留一小段，口部扎緊，開(kāi)始塞豬肉進(jìn)去灌。

10、腸衣上邊灌邊扎眼，避免腸衣被撐破，無(wú)數(shù)個(gè)眼，不用擔(dān)心扎破、，不扎才會(huì)破。

11、一根腸灌好，灌的緊實(shí)一點(diǎn)，兩端封口后，再用棉線(xiàn)分成一段一段的香腸，我第一次做比較笨，灌一段扎一段，后來(lái)看見(jiàn)別人都是灌完了之后再分段，果真肉更緊實(shí)，兩端也圓滑了不少。

12、灌好的香腸掛在日曬通風(fēng)處，晾曬一周以上，就可以吃了。

灌麻辣香腸的特色：

鮮辣可口，咸香下飯

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