拔絲雞蛋的原料：雞蛋三個(gè)；

拔絲雞蛋的配料：綿白糖、調(diào)和油。

拔絲雞蛋的做法：

1、雞蛋三個(gè)打成雞蛋液；

2、在平底鍋里攤成雞蛋餅,形狀無所謂,但是薄厚要一致；

3、切成大小均勻的菱形塊.放入適量的水淀粉拌勻.水淀粉的水不要太多；

4、炒瓢倒入調(diào)和油,加熱至七八成熱,倒入雞蛋餅塊來炸,雞蛋一進(jìn)油鍋遇熱就膨脹變硬,支棱起來了.最好是炸兩遍.就會(huì)更加酥脆；

5、炸的同時(shí),另外起鍋來熬糖稀.小碗多半碗的清水入鍋,加入綿白糖半碗；

6、糖如果少了,拔的絲也不好.一直熬到顏色變?yōu)榻瘘S色就可以了；

7、把剛剛出油鍋的雞蛋倒入到糖稀中,甸勺,拌勻,就可以出鍋了；

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1、炸制要防止脫糊。酒店中可雙人雙火操作，一人炸制，一人炒糖，不僅節(jié)省時(shí)間，也可防止脫糊。

2、天冷時(shí)可用熱水坐底保溫，延長成菜后的拔絲時(shí)間。

健康提示：

1、 雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；
2、 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；
3、 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。

　食物相克：

雞蛋與兔肉相克，者各有一些生物活性物質(zhì)，若同炒同食，則易產(chǎn)生刺激腸胃道的物質(zhì)而引起腹瀉，故不宜同食。
雞蛋與生蔥、蒜相克，蔥蒜與雞蛋在性味與功能上皆不合。
雞蛋與豆?jié){相克，降低了營養(yǎng)價(jià)值。
雞蛋與紅薯相克，同食更加不易消化；
雞蛋與味精相克，會(huì)造成谷氨酸攝入過量，對(duì)消化及神經(jīng)系統(tǒng)不好。
雞蛋與豆類相克
 

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