蛋黃南瓜的原料：去皮南瓜半斤（切條狀）、熟咸蛋黃3個

蛋黃南瓜的調(diào)料：鹽、食用油

蛋黃南瓜的做法：

1.先把南瓜削皮。

2.將南瓜切開，去籽，然后切成大小均勻的條形塊。

3.咸鴨蛋去皮、去清。用刀將蛋黃壓碎。半斤的南瓜條需要大點的咸蛋黃3-4個。（在選擇咸鴨蛋上，最好讓商家打開看一下，如果能買到農(nóng)村散養(yǎng)的鴨蛋最好，蛋黃又香，油又多）。

4.鴨蛋黃膽固醇含量較高，不要吃的太多！

5.燒水焯南瓜，不要煮的太久，（沒有經(jīng)驗建議你嘗一下，不要太硬了就可以。另外不過水焯的話，也可滾面粉直接油炸）

6.鍋里加油，有了溫度將壓碎的鴨蛋黃加入炒。（一定要用小火）。炒到蛋黃起泡，加一點點水，千萬不可多�。�加水是因為蛋黃起泡后會較干，稀一點）。

7.蛋黃已經(jīng)有咸味了，加鹽少許，把焯好的南瓜加入翻炒均勻，蛋黃會像泡沫一樣粘滿南瓜的。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1、這道菜不能加雞精、味精等調(diào)料，添加以后有腥味，調(diào)料只用食用油和鹽；
2、油要稍微多一點點；
3、不停的翻炒，南瓜變色以后就基本熟了。

健康提示：

南瓜：

南瓜的營養(yǎng)成分較全，營養(yǎng)價值也較高。嫩南瓜中維生素c及葡萄糖含量比老南瓜豐富。老南瓜則鈣、鐵、胡蘿卜素含量較高。這些對防治哮喘病均較有利。中醫(yī)認為南瓜性溫味甘，入脾、胃經(jīng)。具有補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲的功能�？捎糜跉馓摲αΑ⒗唛g神經(jīng)痛、瘧疾、痢疾、解鴉片毒、驅(qū)蛔蟲、支氣管哮喘、糖尿病等癥。
常吃南瓜，可使大便通暢，肌膚豐美，尤其對女性，有美容作用，清代名臣張之洞曾建議慈禧太后多食南瓜。南瓜還可以預防中風，因南瓜里含有大量的亞麻仁油酸、軟脂酸、硬脂酸等甘油酸，均為良質(zhì)油脂。

咸蛋：

與普通鴨蛋相比，咸鴨蛋中部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，由于 鹽腌，使蛋內(nèi)鹽分增加，蛋內(nèi)無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的 脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，看不出含有油脂，腌制時間久 了，蛋白質(zhì)會變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋 黃油。
此外，咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機鹽含量豐富，含鈣量、 含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物 。

食物相克：

南瓜性溫，素體胃熱熾盛者少食；南瓜性偏雍滯，氣滯中滿者，慎食。南瓜是發(fā)物之一，服用中藥期間不宜食用。
咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。

《蛋黃南瓜的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/82020/