餃子皮的原料：餃子專(zhuān)用面粉

餃子皮的配料：水

餃子皮的做法：

1、和面。水龍頭開(kāi)到一滴一滴狀，順時(shí)針絞動(dòng)，將面粉變成一個(gè)面團(tuán)即可，和的稍微硬一點(diǎn)。

2、揉面。不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。

3、醒面。將揉好的面放在盆里，蓋上蓋子醒面，直到開(kāi)始搟皮子為止。

4、將醒好后的面團(tuán)放在面板上用力揉十分鐘。 要點(diǎn)：在面板上放點(diǎn)面粉，揉起來(lái)更有勁。

5、揉成團(tuán)后，從中摳一個(gè)洞，轉(zhuǎn)著圈，揉細(xì)。

6、用刀一切四，其余放在盆里，蓋上蓋子待用。

7、將此條揉細(xì)揉長(zhǎng)，揉到面棍的橫截面相當(dāng)于一元硬幣大小即可。揉時(shí)板上灑點(diǎn)面粉，防止粘在板上。

8、切面團(tuán)。寬度兩厘米左右，關(guān)鍵是面棍在板上要一上一下的滾動(dòng)。切完后就會(huì)形成這樣的排列。

9、壓面團(tuán)。灑上面粉，把每一個(gè)面團(tuán)用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。 這樣就可以開(kāi)始搟皮子了！

10、 工具： 搟面杖、蓖子（竹子編的，叫法不一，功能一樣，放餃子不容易粘底）。這時(shí)桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點(diǎn)像飛碟。用搟面杖邊搟邊旋轉(zhuǎn)面皮。拿搟面杖搟的時(shí)候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來(lái)口感好。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1、水餃的面粉最好使用水餃粉，屬于高筋粉的范疇，一般超市里都有買(mǎi)的，面筋含量為13%以上。那樣吃起來(lái)才勁道，不容易破皮了。使用特精粉和特一粉也可以。

2、第一步和好面后，面團(tuán)還要醒一醒，醒過(guò)的面會(huì)變?nèi)彳洠�所以先和的硬一些�?/p>

3、醒面至少需要一個(gè)小時(shí)，所以醒面期間適宜做餃子餡。

4、如果您覺(jué)得上面搟餃子皮太復(fù)雜的話(huà)，下面介紹一個(gè)簡(jiǎn)單的方法：將面團(tuán)搟成大大的一張皮，然后用一個(gè)剪開(kāi)過(guò)的飲料瓶，象蓋章似的，在面皮上均勻的按,一下子十幾個(gè)整齊劃一的餃子皮就出來(lái)了，是不是很方便

健康提示：

1、面粉：失眠多夢(mèng)、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭，古稱(chēng)婦人臟燥(癔病)者食用，也適宜婦人回乳時(shí)食用；進(jìn)食全麥可以降低血液循環(huán)中的雌激素的含量，從而達(dá)到防治乳腺癌的目的。

2、小麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所含的B族維生素和礦物質(zhì)對(duì)人體健康很有益處。對(duì)于更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥；患有腳氣病、末梢神經(jīng)炎者宜食小麥面粉；體虛自汗盜汗多汗者，宜食浮小麥。

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