爆炒香肝的配料：蔥、姜、辣椒（干辣椒和鮮辣椒）、大蒜、鹽、糖、雞精；
爆炒香肝的做法：
1.上鍋倒油，油熱放干辣椒（不能吃辣的朋友少放，因?yàn)楹竺孢�要放一次鮮辣椒提味和提色）；
2.準(zhǔn)備切好的大蔥，姜，蒜，還有鮮辣椒（鮮辣椒在這里不放，只是準(zhǔn)備一下），蔥和大蒜一定要多切；
3.下油鍋爆炒（一定要把蔥姜蒜爆香），把準(zhǔn)備好的肝放到鍋里一起翻炒；
4.不停的翻炒，炒到外表變色，加入鹽、糖、雞精，期間不停的翻炒：
5.放入鮮辣椒（不能吃辣的可以不放），再翻炒幾下，就可以出鍋了。
家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：
１、豬肝營(yíng)養(yǎng)豐富，但是豬肝作為體內(nèi)解毒和排泄某些物質(zhì)的主要場(chǎng)所，豬肝中會(huì)積累代謝產(chǎn)生的毒素，分散存在于數(shù)以萬(wàn)計(jì)的肝血竇中。因此烹調(diào)前要用清水浸泡半小時(shí)以上，反復(fù)換水至水清為止，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物；
２、浸泡肝臟的水以淡鹽水為佳；
３、為了消滅殘存在豬肝里的寄生蟲(chóng)卵或病菌，在烹調(diào)時(shí)，時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲為好；
健康提示：
1、豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能；
2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用；能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義；
3、經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用；
4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。
食物相克：
豬肝忌與魚(yú)肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
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