主料： 蛋黃5 個 細砂糖20g 蛋白4 個 細砂糖50g 低筋面粉40g 融化黃油40g

輔料： 蛋黃2個 細砂糖20g 低筋面粉10g 玉米淀粉10g 牛奶 

卡士達原味蛋糕卷的做法:

制作卡士達黃油餡：蛋黃+20g細砂糖打至粘稠發(fā)白，然后將低粉和玉米淀粉混合篩入，攪拌均勻。

牛奶+10g細砂糖+剖開的香草籽，煮至沸騰前，然后關火放至不燙。

不燙的牛奶緩緩沖入步驟1中，邊攪拌邊沖入，至均勻。

均勻后，重新倒回鍋中，小火不停攪拌，知道呈現(xiàn)粘稠但稍流動的糊狀，關火，把鍋放在涼水或冰箱里降溫，這樣卡士達醬就做好了。

把卡士達將放到攪拌盆中拌均勻，然后分3-4加入徹底軟化的黃油。
用手動打蛋器或電動打蛋器，打至可以拉出小尖，這樣卡士達黃油餡就做好了（徹底軟化的黃油很好打，但如果還有些偏硬，就要用電動）。

制作蛋糕卷面糊：蛋黃+20g細砂糖打至粘稠，鵝黃色。

蛋白分3次加入細砂糖，打至撈起可以流動，滴落的形狀可以在蛋白上保持不變（濕性發(fā)泡前的狀態(tài)）。

將打好的蛋黃糊倒入蛋白糊中，用打蛋器攪拌均勻。

篩入粉類，用橡皮刮刀翻拌均勻。

在刮刀上倒入融化的黃油（溫的，不要熱黃油），用橡皮刮刀快速拌均勻。

倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，稍抹平，敲一下烤盤底部，震出一點氣泡，馬上放入200度預熱的烤箱中層，8-10分鐘，表面呈金黃色即可。

烤盤后翻過來掀去烘焙紙，烘焙紙掀起之后，再翻過來，正面朝上，散熱一會。
不燙的時候，將蛋糕卷要開始卷的起始邊切齊。

均勻地涂抹卡士達黃油餡。起始邊抹齊，末端少抹甚至不抹。
從剛才切的起始邊那邊卷起。
要卷的均勻且緊實。
用烘焙紙包起，放入冷藏定型30分鐘后切塊食用。

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