紅燒肉燒蛋的原料：五花肉、雞蛋；

紅燒肉燒蛋的配料：冰糖，姜片、桂皮、茴香、黃酒、老抽、蠔油；

紅燒肉燒蛋的做法：

1、帶皮五花肉若干；

2、雞蛋若干只，煮熟、去皮、用小刀在蛋身上開幾道口子以便入味：

3、冰糖若干（冰糖的作用祗不過是可以使成品的湯汁更為粘稠。考慮到冰糖未必是每家必備，所以通常完全可以用白砂糖代替。但忌用紅糖、黃糖等）、大料：姜片、桂皮、茴香若干（大料可依個人口味酌情添加，但并非是非放不可，一樣不放也照樣可行）：

4、五花肉改刀切成小塊：

5、熱鍋：燒至七成熱（即肉眼可觀測到少許青煙）；別放一滴油！��！

6、下肉煸炒：使用鏟刀不間斷地翻炒以防粘鍋；

7、肉塊顏色變黃，鍋壁四周浸滿油光。此過程可以謂之“走油”：

8、肉塊通體呈淺金黃色之后，可見鍋底有煸炒出來的大量豬油：

9、整個制作過程中最關(guān)鍵的一步--加黃酒燜煮，純黃酒、不加一滴水，黃酒以淹沒全部肉塊為宜：

10、大火燒開：

11、加蓋用中火燜煮：

12、黃酒收得差不多時候可準(zhǔn)備進(jìn)行下一步（不可等黃酒全部收干，因其中有部份之前煸炒肉塊的豬油，所以此時的湯汁看上去感覺有點(diǎn)兒類似制作拔絲菜時候熬的糖汁）：

13、翻個身看一下，肉塊因為吸收了大量料酒烹煮之后，顏色已經(jīng)開始展現(xiàn)誘人的一面：

14、放入適量水后加入大料、雞蛋：

*此時加入的水必須是開水，起碼也要溫水

15、根據(jù)下去所有原料的份量，再次加入適量開水，以淹沒肉塊和到差不多與雞蛋等高的位置為宜：

*水溫要求同上

16、下老抽、蠔油：

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