蓮蓉蛋黃月餅的原料：蓮蓉餡560克、咸蛋黃14個(gè)
蓮蓉蛋黃月餅的配料：雞蛋黃1個(gè)
蓮蓉蛋黃月餅的調(diào)料：轉(zhuǎn)化糖漿70克、堿水2毫升、花生油25毫升、、白酒1茶匙
蓮蓉蛋黃月餅的做法：
1、 所有的原料準(zhǔn)備好；
2、 咸蛋黃放入盤中用白酒噴灑表面，放入烤箱180度烤5分鐘，取出晾涼；
3、 轉(zhuǎn)化糖漿中放入堿水；
4、 用筷子攪勻；
5、 再把花生油放入糖漿中攪勻；
6、 把攪拌好的糖油混合液倒入面粉中拌勻，用手揉成團(tuán)，加蓋餳1小時(shí)；
7、 餳好的月餅面團(tuán)分割成每個(gè)13克的劑子用手搓圓，蓮蓉餡分割成每個(gè)40克重的小份搓圓；
8、 取一個(gè)蓮蓉餡用手捏成燈盞窩形；
9、 中間放入一個(gè)咸蛋黃；
10、用手搓圓成月餅內(nèi)餡；
11、取一個(gè)月餅皮劑子用手壓扁；
12、在月餅皮中間放入蛋黃蓮餡；
13、兩手相互配合，一手摟皮一手推餡，用餅皮把餡包好，口收緊后搓圓；
14、月餅坯子表面沾一層干面粉并稍稍搓成長(zhǎng)圓形，放入月餅?zāi)＞撸?/p>
15、用手輕輕把月餅坯子按扁；
16、月餅?zāi)＞叻旁谂_(tái)面上用手按壓帶彈簧的手柄，再提起模具將月餅輕輕推出；
17、所有的月餅都依次做好，放入烤盤中；
18、月餅表面噴少許的清水，放入已預(yù)熱的烤箱中上層，180度上下火烤5分鐘至表面上色；
19、取出烤盤，用刷子在月餅表面薄薄的刷一層蛋黃液，放入烤箱中層180度上下火烤20分鐘即可出爐；
20、出爐的月餅晾涼，放入保鮮袋中密封，常溫放置1-2天至月餅回油餅皮變軟即可食用。
家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：
如果是買回來的生咸鴨蛋自己剝的，可以用鹽水洗一下拭干再用�；蛘咴�植物油中浸泡半小時(shí)也可以達(dá)到去腥的效果。
健康提示：
1、蓮蓉具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)心益腎、鎮(zhèn)靜安神、健脾養(yǎng)胃等功效。
2、咸蛋黃中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機(jī)鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補(bǔ)充鈣、鐵的好食物。
食物相克：
蓮蓉在制作時(shí)加入了大量的糖和油，搖身變?yōu)楦咧尽⒏咛欠值氖称�，多吃不但�?huì)影響血糖、血脂，還不利于胃腸健康，因此無論何種月餅只可淺嘗，每次最好只吃四分之一個(gè)，以避免攝取過多的熱量和油脂。
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