湖北魚丸的原料：草魚

湖北魚丸的配料：蔥、姜、蒜

湖北魚丸的調(diào)料：鹽、麻油

湖北魚丸的做法：

1、草魚一條。洗凈。把肚皮上的黑衣給撕掉。 

2、把魚放在菜板上，按住頭部，用刀在尾部把魚身片開。 

3、換一個(gè)面。 

4、剔出兩片魚肉來，洗凈。 

5、剩下的都是骨頭，可以用來煮湯。 

6、取出一片洗凈的魚肉來，用刀背把魚肉給拍剁松。 

7、拍得魚肉有點(diǎn)沾刀，就可以用刀刃這面把魚茸刮出來。刮的過程中有小刺，順手把它挑出來。 

8、刮不下來就又用刀背剁，剁得刮下白肉為止。紅肉不要刮出來，要不成品的賣相不好。我把白肉全部刮下來了。 

9、這是刮完魚肉后的魚皮。 

10、刮完一片緊接著刮第二片魚肉。兩片魚刮完花了的時(shí)間比較久，剛做要半個(gè)小時(shí)吧。 

11、一條草魚用來做魚丸的只有這么點(diǎn)凈肉。 

12、倒在菜板上用刀剁，剁成魚茸。 

13、剁成魚膠了基本算可以。 

14、加兩個(gè)雞蛋清.記住一定是雞蛋清！淀粉是按魚膠的份量給的。通常是三等份魚膠配一份淀粉的。鹽和粉都要適量。不能多也不能少。這是技術(shù)活。 

15、加上蔥姜汁，用手?jǐn)嚭汀?nbsp;

16、繼續(xù)攪拌，直至放到水里能浮起來就可以。 

17、這樣一擠，一個(gè)魚丸就好了。 

18、像這樣浮在水上的魚丸就差多不了。 

19、鍋里放冷水。多放點(diǎn)要。把魚丸下鍋里去。 

20、煮好后，跟前面下鍋前的相對(duì)比，大了一倍。 

21、盛到碗里配上麻油，蔥花，少許鹽，加點(diǎn)醬油也可以。喜歡加醋的可以加點(diǎn)醋，喜歡辣的可以加點(diǎn)辣。就可以吃了，也可以做湯做菜。 

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1、如果家里有打蛋器，攪拌那一步就輕松很多了。

2、買草魚一般挑選體型較大的為好，大一點(diǎn)的草魚肉質(zhì)比較緊密，較小的草魚肉質(zhì)太軟，口感不佳。一般以活魚最好，其次要選魚鰓鮮紅，魚鱗完整，魚眼透亮則新鮮度較好。鮮魚一旦離開賴以生存的水，魚體就開始慢慢失去新鮮度，一般家庭買來一整條大草魚，往往一次吃不完，所以鮮魚如何保鮮也是一門學(xué)問。

在魚的身上，內(nèi)臟最先容易腐壞，所以我們必須先將草魚宰殺處理，刮除魚鱗，去除魚鰓、內(nèi)臟，清洗干凈，然后按照烹飪需要，分割成魚頭、魚身和魚尾等部分，用廚房紙抹干表面水分，分別裝入保鮮袋，入冰箱保存。一般冷藏保存，必須二天之內(nèi)食用，冷凍保存，可二星期內(nèi)食用。冷凍保存后食用，從冰箱取出后室溫下自然解凍為佳。

健康提示：

1. 魚丸營養(yǎng)豐富，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效；

2. 魚丸含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；

3. 魚丸中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。

食物相克：

1、草魚不宜大量食用，吃得太多，容易誘發(fā)各種瘡疥。

2、魚肉忌豬肝，同食令人傷神。

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