主料： 三肥七瘦肉150 克 三顆雞蛋

輔料： 老姜 大蔥 山藥拇指長一截

調(diào)料： 鹽少許

如意蛋卷的做法:

1.先將瘦肉，山藥，姜片分別切成碎末，然后在一起剁成肉泥。

2.將剁好的肉泥放入碗中，加入適量鹽，大蔥，幾滴香油和醬油，最后加入純蛋清。

3.所有調(diào)料放好后，開始攪拌上勁，往一個方向攪拌會讓肉泥更有彈性。

4.最后攪拌成泥狀，將剩余的雞蛋拌勻，準(zhǔn)備一個大勺子。

蛋皮的制作過程

1.鍋內(nèi)入油后，將鍋子轉(zhuǎn)動一下，使油均勻的覆蓋鍋底。五成熱時，將勺中雞蛋放入鍋中。

2.注意一定要中小火，迅速轉(zhuǎn)動鍋子，讓雞蛋攤成一個圓形，一面干時馬上用鍋鏟翻面，將另一面煎熟

3.蛋皮煎好，就可以開始第三步：放入肉泥。最方便的辦法就是用平勺將肉放在蛋皮上，壓實并均勻的覆蓋上來，厚度不要超過3MM。

4.如意蛋卷的造型別致之處就是將兩側(cè)同時向內(nèi)卷入，卷好以后一定要輕輕的壓平一下。

5.大火，水開后放入蒸籠，蒸15分鐘即可。

6.蒸好后，放涼，定型，然后切片。大概切成2CM左右。

如意蛋卷的特色：

鮮嫩可口

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