羊蝎子火鍋的原料：羊蝎子
羊蝎子火鍋的配料：蔥姜、枸杞、良姜
羊蝎子火鍋的調(diào)料：辣椒、桂皮、白芷、肉蔻、草果、大料、梔子、花椒、麻椒、胡椒粒、丁香、香葉、蓽撥
羊蝎子火鍋的做法：
1、準備調(diào)料。從左至右，從上至下分別是：枸杞、蔥姜、辣椒、桂皮、良姜、白芷、肉蔻、草果、大料、梔子、花椒、麻椒、胡椒粒、丁香、香葉和蓽撥。各有各的用處，都是在菜市場調(diào)料攤可以買到的。
2、燉肉之前一定要將羊蝎子焯水，去除上面的雜質(zhì)，焯水的訣竅有兩個，第一個是冷水下鍋，倒上大概4勺料酒，第二個是焯水之后盡量洗干凈上面的沫子，用溫水去掉肉上的沫子。
3、燉羊蝎子用砂鍋味道比較好，放好調(diào)料準備燉了。
4、將調(diào)料鋪在砂鍋底部，然后將肉一層層的碼放在砂鍋里，加入開水，然后倒入老抽上色，可以放一小塊冰糖提鮮，然后蓋上砂鍋蓋，靜靜等候50分鐘，如果你的羊蝎子不是很老，那么現(xiàn)在該放鹽了。
5、放完鹽以后再燉30分鐘，美味的羊蝎子上桌了。
6、準備好下火鍋配菜，羊蝎子火鍋就做好了。
家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：
1、制作羊蝎子最重要的一味香料就是良姜，它能將羊肉的腥膻味道變?yōu)橄愦迹蠹乙欢ㄒ浀梅拧＿@種香料，在大型農(nóng)貿(mào)市場，賣調(diào)料的地方都有售，實在不行，問問中藥店哈。
2、羊蝎子，是羊的脊骨。一般在大型菜市場賣牛羊肉的地方有售。分普通羊蝎子和肉蝎子兩種。肉蝎子需要提前一天預訂，肉多，價格稍貴。普通蝎子相對便宜。我個人覺得，普通蝎子燉出來更好吃。
3、燉肉，要用中小火，這樣燉出來的肉才會香。**鹽不要過早的放入，否則，肉質(zhì)會發(fā)緊，不易燉爛。
4、做好的羊蝎子，也可以放在鍋中，繼續(xù)在電磁爐上加熱，吃過肉骨頭后，用鍋中的湯，涮制其他你喜歡的東西，比如：羊肉片，白菜，豆腐，粉條，菌類，土豆。
5、想做出好吃的羊蝎子火鍋，必須做好以下準備工作：
第一步，買羊蝎子
挑羊蝎子教你幾招，
盡量買鮮羊蝎子，不要買凍的，尤其是顏色不好的，沒準是賣羊肉的冰箱庫底，那種羊肉不新鮮，不好吃。
不要買太大的，如果羊蝎子太大，證明羊就大，太大的羊燉出來的肉不如小羊鮮嫩，一般我買羊蝎子整根不超過5斤。
看羊蝎子的每個骨節(jié)之間的距離，距離越短越好。這個也是證明羊大小的。
第二步，羊蝎子補水
無論是什么肉類，在經(jīng)過排酸處理以后都會破壞肉的水分子，所以如果想要讓肉燉出來好吃，就一定要給羊蝎子補水，一般情況下鮮羊蝎子，要用水泡2~4個小時，冰凍的要泡6~8小時，經(jīng)過補水之后的肉吃起來才香~！
健康提示：
羊蝎子就是羊大梁，因其形狀酷似蝎子，故而俗稱羊蝎子。羊蝎子常可用來做清湯火鍋，味道鮮美。羊蝎子低脂肪；低膽固醇；高蛋白；富含鈣質(zhì)。易于吸收，有滋陰補腎，養(yǎng)顏壯陽功效。羊的脊骨部位肉質(zhì)鮮嫩，骨髓營養(yǎng)豐富，對人體有益腎補虛、健腦的功效。
飲食禁忌：
高血壓病人不適合吃羊蝎子。
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