主料： 帶皮五花肉 適量 干空心菜 適量

輔料： 紅辣椒 適量 蔥 適量 姜 適量

調(diào)料： 花生油 適量 鹽 適量 紅糖 適量 老抽 適量

干菜扣肉的做法:

1、準(zhǔn)備好主料。帶皮五花肉一大塊放水里漂洗干凈，去除豬毛。

2、配料，干空心菜可以換成其它干菜。

3、姜切片，鍋內(nèi)放足水(估計能沒過肉)，燒開水，放肉進(jìn)去煮至用筷子能插入，取出。用牙簽在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬松。

4、趁熱在肉皮表面上均勻抹上紅糖和老抽。

5、鍋里放油，燒到七八成熱(油面上的青煙向四面擴(kuò)散，油面平靜)，把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。把肉皮炸黃撈出瀝干油。

6、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝干水份。

7、干菜用開水泡發(fā)，清洗干凈擠干水分，蔥，辣椒切碎備用。

8、把肉切成件，每件大約0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。

9、在上面放上干菜，撒上鹽，入蒸鍋隔水蒸30-50分鐘至肉軟爛。

10、蒸好的扣肉上面蓋上一個碗。

11、反扣碗將扣肉入盤。

12、起鍋，加入高湯，辣椒、蔥、鹽、老抽、味精煮開淋在扣肉上即可。

干菜扣肉的特色：

咸香下飯

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