豆瓣魚(yú)的原料：鯉魚(yú)、姜、蒜、蔥花、郫縣豆瓣、辣椒、胡椒粉、料酒、鹽、油；

豆瓣魚(yú)的做法：

1、魚(yú)洗凈，特別是肚子里黑色的東西要弄掉。兩邊背上斜割幾刀，方便入味，以胡椒粉、料酒和少量鹽腌制一會(huì)，魚(yú)肚子和魚(yú)嘴里放兩片姜去腥味；

2、鍋燒熱，倒入油，比平時(shí)的要多一些，等油燒至5、6成熱，將魚(yú)放入炸；

3、不要急于翻面，一定要等一面炸透再翻面，這樣才可以保持魚(yú)皮的完整；

4、兩面都炸的焦黃，將魚(yú)盛出；

5、鍋里留少量油，放入姜蒜辣椒炒香，加入3勺郫縣豆瓣炒勻；

6、加入清水，由于郫縣豆瓣本身很咸，所以不要加鹽，加少許雞精就可以了，然后燒開(kāi)；

7、放入炸好的魚(yú)；

8、蓋上蓋子燜30秒，翻面再燜1分鐘；

9、撒入蔥花，出鍋，大功告成。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1、不同的魚(yú)適宜的做法不僅不同，武昌魚(yú)、鱸魚(yú)比較適合清蒸，黃魚(yú)等海魚(yú)適合紅燒，草魚(yú)適合做酸菜魚(yú)、水煮魚(yú)，鯽魚(yú)適合熬湯或和泡辣椒一起做家常鯽魚(yú)。這里介紹的豆瓣魚(yú)最好用鯉魚(yú)來(lái)做。

2、如果在燒魚(yú)的同時(shí)加入豆腐條，就成了豆腐魚(yú)。豆腐魚(yú)比豆瓣魚(yú)還要鮮美，豆腐里有魚(yú)的鮮味和豆瓣的香味，魚(yú)肉里又有豆腐的清香，相得益彰。

健康提示：

豆瓣醬：含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，可以延緩動(dòng)脈硬化，降低膽固醇，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲。有益氣健脾，利濕消腫的功效。豆瓣醬同時(shí)還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分磷脂，并含有豐富的膽堿。有健腦作用，可增強(qiáng)記憶力。此外，豆瓣醬也是抗癌食品之一，是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。

鯽魚(yú)：　

一般人群均可食用

1、適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用；同時(shí)適宜婦女妊娠水腫、胎動(dòng)不安、產(chǎn)后乳汁缺少之人食用；

2、凡患有惡性腫瘤、淋巴結(jié)核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食；同時(shí)鯉魚(yú)是發(fā)物，素體陽(yáng)亢及瘡瘍者慎食。

食物相克：

鯉魚(yú)與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

鯉魚(yú)與豬肝相克：同食會(huì)影響消化。

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