主料： 中型嫩茄子4 個

輔料： 面粉100克 雞蛋1~2個 面粉100克 雞蛋1~2個

調料： 醬油1大勺 鹽適量 花椒粉適量

茄粑子的做法:

1、將茄子去把和蒂，洗凈切成0.6厘米左右厚的橢圓形片(不能切太薄了，那樣燉出來不成形，茄粑子的特色：也不好);

2、將切好的茄子片放入盆中加鹽和花椒粉拌勻，腌制10分鐘;

3、將面粉放入大碗中，放一點點的水和成幾乎不流動的厚面糊;

4、在面糊中打入雞蛋攪勻;

5、將面糊倒入腌好的茄片中拌勻，拌勻后如果發(fā)現面糊變稀了不能夠將茄子片包裹住，可以往里面分次加入干面粉拌勻，直到茄子上都能裹上面糊(面糊厚點沒關系，燉好后上面的面糊最好吃，所以面糊裹得越厚越好吃);

6、將煎鍋燒熱放入色拉油(食用油都可以)燒微熱，將裹上面糊的茄子片逐一放入;

7、然后改中火將茄子片兩面都煎成金黃色，如果做得量大，可以分兩到三次煎;

8、所有的茄子都煎好后放入鍋中撒上蔥花放上醬油爆香;

9、然后放入清水沒過茄子，我喜歡喝茄耙子的湯，所以每次都多放一些水：

10、大火燒開，小火燉5分鐘，直到茄子變得綿軟，但不要燉得太爛不成形，可以嘗一下湯再決定放不放鹽，因為腌茄子的時候已經放過鹽了;

11、喜歡喝湯的，里面可以多留點湯，不喜歡喝湯的就開大火將湯汁收濃稠，我覺得里面的湯特好喝，有魚湯的鮮味。

茄粑子的特色：

營養(yǎng)美味

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