主料： 嫩母雞700 克

輔料： 瘦豬肉丁100克 蝦仁 水發(fā)香菇丁 熟火腿丁 蔥花

調(diào)料： 豬網(wǎng)油400克 玻璃紙一張 精鹽5克 白糖20克 姜末10克 八角2粒 料酒 香油 熟豬油各50克

叫化子雞的做法:

1、醬油、料酒、精鹽腌雞1小時(shí)，丁香粒、八角粒研成末擦抹雞身;

2、蔥花、姜末、八角煸炒，加蝦仁、豬肉丁、雞肫丁、火腿丁顛炒，蒸入料酒、醬油、白糖炒成餡料，填入雞腹，豬網(wǎng)油緊包雞身，荷 葉包裹后再用玻璃紙，外面再包一層荷葉，用細(xì)麻繩扎成長(zhǎng)圓形;

3、酒壇泥碾成粉，加清水拌和，將泥裹在雞上約五分厚，再用包裝紙包裹;

4、裹好泥的雞放入烤箱，熟時(shí)取出敲掉泥去荷葉，淋上香油即可。

叫化子雞的特色：雞肉鮮嫩可口

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