主料： 雞蛋5個(gè) 蛋白數(shù)滴

輔料： 白砂糖70克 橙汁60克 色拉油60克 低粉100克 玉米淀粉10克 鹽1克

調(diào)料：

橙汁戚風(fēng)的做法: 

蛋白糊:蛋白5個(gè),白醋幾滴,細(xì)砂糖80克 玉米淀粉10克 蛋黃糊:蛋黃5個(gè),低粉100克,,色拉油60克,橙汁60克 細(xì)砂糖30克,鹽1克.

面粉需要過(guò)篩兩次，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無(wú)油無(wú)水，最好使用不銹鋼盆。

用打蛋器把蛋白打到呈魚(yú)眼泡狀的時(shí)候，加入1/3的細(xì)砂糖及全部玉米淀粉，鹽繼續(xù)攪打到蛋白開(kāi)始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖。

打至蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，將橡皮刮刀可以直立中間不倒就可以了。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開(kāi)始制作蛋黃糊。

混合蛋黃以及油類(lèi)水類(lèi)材料,用打完蛋白的電動(dòng)打蛋器直接攪打大概40秒,不仔細(xì)看看不見(jiàn)油星,形成乳化液體

篩入面粉，拌均。.之后反倒入剩余的蛋白糊里,繼續(xù)翻拌均勻

倒入8寸活底模子,. 抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下 ，把內(nèi)部的大氣泡震出來(lái)。入烤箱，倒數(shù)第2層，150度60鐘 出爐立即倒扣

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