“菊花”茄子的原料：圓茄子、牛肉末、姜、蒜、黑胡椒粉、鹽、雞精、橄欖油、高湯粉、醬油、豆瓣醬、水淀粉

“菊花”茄子的做法：

1、 圓茄子清洗干凈去蒂切花，如圖所示。 接著用少許鹽灑在茄子里腌個半小時。 

2、牛肉末加入黑胡椒粉、鹽、雞精、橄欖油腌四十分鐘。將高湯粉、醬油、豆瓣醬、水淀粉和清水，調(diào)成一碗芡汁備用。

3、起鍋放入茄子，加少量的油，一碗清水，蓋上鍋蓋，煮至茄子松軟，大概十分鐘茄子便可出鍋。 

4、原鍋加入少油，倒入姜末，蒜末炒香，再將腌過的牛肉末煸炒出香味。 

5、將調(diào)好的芡汁倒入炒香的牛肉末里煮至快收汁即可關(guān)火。

6、將煮好的牛肉末澆在“菊花”茄子上。 

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1、表皮皺縮、光澤黯淡的茄子不新鮮。

2、茄子富含維生素P，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的結(jié)合處，故茄子以紫色品種為上品。

健康提示：

1、紫茄子富含維生素P，可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及壞血病患者均有益。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。此外，茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

2、茄子的營養(yǎng)較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每10Q克中即含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。

食物相克：

茄子性涼，體弱胃寒的人不宜多吃；老茄子，特別是秋后的老茄子有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。

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