主料： 低筋面粉50g

輔料： 水30g 色拉油30g 冰涼的雞蛋2個 砂糖40g 白醋幾滴 玉米淀粉5克

戚風蛋糕（6寸心形）的做法: 

低粉過篩，玉米淀粉和糖混合；

水，色拉油混合，用手動打蛋器攪打至均勻，仔細看都是細密小泡；

蛋黃倒入混合液中，用打蛋器攪拌均勻；

攪打好的水、油、蛋黃混合液；

低粉加入混合液，拌勻（以上蛋黃糊制作過程均為手動打蛋器完成）；

制作蛋白糊（開始制作蛋白糊的時候烤箱開始預熱），蛋白需放入無油無水干凈盆里；

電動打蛋器低速打蛋白至泡沫狀，在打蛋器旋轉狀態(tài)下分次加入1/3量的砂糖；

中高速打至蛋白凝固加入第二次1/3量的砂糖；10、高速打至出現(xiàn)紋路時加入最后的1/3砂糖；

打至提起打蛋器能帶出短小尖角時蛋白糊完成；

分三次用橡皮刀蛋白糊加入蛋黃糊，切拌均勻，動作要求輕、快，防止消泡；

蛋糕面糊倒入6寸蛋糕模具；

ＡＣＡ烤箱１４０度，約１個小時；

入爐前用力震幾下（震出大氣泡，防止蛋糕組織不均勻）；

烤好的蛋糕，用力震幾下，倒扣晾涼后脫模。

將蛋糕橫向切開，表層外皮去掉；

中間加入香草醬及水果丁；

然后將蛋糕合并，用打發(fā)的淡奶油或植物奶油裝飾即可。

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