主料： 花鰱魚肉600 克 生粉120 克

輔料： 蔥 姜

調(diào)料： 鹽 白砂糖 胡椒粉 麻油 雞精

蔥花魚丸的做法:

1、花鰱鮮魚肉(將花鰱魚去頭，剔去魚皮，揀凈魚刺及筋)，蔥，姜。

2、將魚肉分幾次用刀剁成魚蓉。

3、魚蓉盛放在盆內(nèi)待用，準備好生粉。

4、蔥、姜洗凈，分別切成細末(姜末盡可能細)

5、在魚蓉內(nèi)加入鹽，用手筷子攪拌。

6、再加入生粉(切記：調(diào)和成濕生粉)攪勻，攪拌時會感覺越來越有阻力。

7、接下來，可以分次邊加水邊攪拌，使魚蓉越來越上筋，此過程要經(jīng)過一段時間，要有耐心啊，最好用手將魚蓉攪拌成魚膠。然后，加入雞精、白糖、胡椒粉、麻油等攪拌均勻。

8、魚蓉成魚膠后，最后放進蔥、姜末拌勻，即成魚膠，準備做魚丸。

9、同樣，香辣魚膠方法一樣。

10、鍋水燒開，左手抓起一把魚膠(握拳姿勢)，使魚膠從大拇指和食指中穿出，右手用調(diào)羹刮下魚丸入熱水中(訣竅：可以先下一個，嘗嘗味道如何，再做調(diào)整)。

11、如此往復，只見魚丸一個個從先前下沉，漸漸地上浮出水面。

12、過一會兒，用篩子撈出魚丸，很快將全部魚丸做好了。冷卻后，裝入保鮮袋冷凍。

蔥花魚丸的特色：

鮮香可口

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