腌肉料：雞蛋清1個、干淀粉15克、料酒少許

調料：蔥末15克、2瓣大蒜碎、姜末1小勺、料酒1小勺、精鹽適量、花椒粉適量

其它：色拉油多一些（實際用量不多，其實最好用豬油，顏色既好看，炒好的才有香，我家沒有就用的色比較淡的色拉油）、白醋1小勺、香油適量、高湯50克

具體做法：

1、將里脊肉去掉筋膜，切成薄片（越薄越好，很好切的，也可以將里脊肉先動硬再切，會更容易切�。�；

2、將里脊片放入大碗中放涼水泡20分鐘，中間換一次水，這樣泡出血水的里脊片顏色更白，如果對顏色要求不高也可以省掉這一步；

3、將泡好的里脊片輕輕擠去水分，放在一個干凈的空碗中，放入腌肉料拌勻腌10分鐘；

4、將香菜梗洗凈切成3.5厘米的段放入碗中，然后放蔥末、蒜末、姜末、料酒、鹽、花椒粉、高湯調成調料汁；

5、干凈的炒鍋燒熱（一定要熱熱的，這樣肉片倒進去不容易粘鍋），放入油，在旺火上燒到五成熱（就是用筷子置于油中，能看到有微小的氣泡浮起）、放入里脊片用筷子快速滑散，大約半分鐘斷生就用漏勺撈出，控凈油待用；

6、另用干凈的鍋燒熱放入15克食用油燒到鍋的上方油煙變的明顯，倒入里脊片，順著鍋邊淋入白醋，馬上倒入調好的調料汁，翻炒均勻淋上香油即可關火盛盤。炒制的過程全都用大火爆炒。

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