果醬蛋糕卷的做法

原料：低粉面粉80g，白砂糖30g，雞蛋5個(gè)，牛奶80ml，色拉油50ml，葡萄干40g，檸檬汁少許。
步驟1：用分蛋器把雞蛋的蛋黃和蛋清分離開，分蛋器超市還是有的賣。一般買烘焙的工具，超市是找不全的，各地一般都會(huì)有比較專業(yè)的烘焙實(shí)體店，大家可以網(wǎng)上搜索下你們當(dāng)?shù)氐膶?shí)體店。

步驟2：蛋清里加幾滴檸檬汁打至粗泡。醋類和檸檬汁是起到了調(diào)節(jié)蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。自制蛋糕時(shí)建議加入白醋或檸檬汁，既不會(huì)影響顏色及口味，也可以中和過(guò)濃的雞蛋味。也就是除了加檸檬汁之外，也可以用醋代替。
步驟3：分三次加入白砂糖打至硬性發(fā)泡，看我圖提起打蛋器后有很小的直立尖角，蛋白泡沫不會(huì)滴下的程度就算硬性發(fā)泡了。

解釋下：

濕性發(fā)泡：蛋白一直攪打，細(xì)小泡沫會(huì)愈來(lái)愈多，直到整個(gè)成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時(shí)將打蛋器舉起，蛋白泡沫仍會(huì)自打蛋器滴垂下來(lái)，此階段稱為「濕性發(fā)泡」，適合用於制作天使蛋糕。
干性發(fā)泡：濕性發(fā)泡再繼續(xù)打發(fā)，至打蛋器舉起后蛋白泡沫不會(huì)滴下的程度，為「干性發(fā)泡」，或稱「硬性發(fā)泡」，此階段的蛋白糊適合用來(lái)制作戚風(fēng)蛋糕，或者是檸檬派上的裝飾蛋白。

步驟4：蛋黃打勻，加牛奶和色拉油拌勻。

步驟5：然后篩入低粉，用塑料刮刀以不規(guī)則的方式切拌或翻拌均勻。

步驟6：然后倒入打發(fā)好的蛋白糊和蛋黃糊拌勻后就是蛋糕糊了。

步驟7：葡萄干事先切小丁，加入面粉滾勻，過(guò)篩備用；然后倒入蛋糕糊里拌勻。

步驟8：烤盤鋪上油紙，倒入拌好的蛋糕糊抹平。然后在桌子上震幾下烤盤，震出大氣泡。

步驟9：烤箱預(yù)熱150度，中層，上下火，25分鐘左右。烤箱預(yù)熱是因?yàn)榭臼裁礀|西都要一定溫度的，不預(yù)熱的話你烤的東西等于是從室溫烤到需要的溫度。那樣的話不好掌握時(shí)間（因?yàn)槊總�(gè)烤箱都不同）而且烤出來(lái)的東西可能會(huì)不夠脆，不夠焦，過(guò)熟，反正就不是那么好吃就是了。

步驟10：出爐后趁熱即刻涂上果醬；揭下油紙。


步驟11：涼至不燙手時(shí)卷起，卷起的時(shí)候要卷緊實(shí)些。


步驟12：用新的油紙包住，放入冰箱一個(gè)小時(shí)后食用口味更佳。不過(guò)要記得切片哦，好東西自己DIY出來(lái)，一定要記得分享哦。

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