巧克力櫻桃塔的做法

☆☆巧克力櫻桃塔（直徑12cm2個(gè)、7.5cm2個(gè)或者做1個(gè)6寸量）


巧克力甜塔皮

材料：黃油55克、糖粉35克、蛋液20克、杏仁粉10克、中粉80克、可可粉12克，杏仁粒8克（提前150度烤15分鐘）

巧克力杏仁奶油

材料：黃油40克、糖粉50克、蛋液40克、杏仁粉50克、淡奶油50克、可可粉15克、杏仁粒8克（提前150度烤15分鐘）

其他：打發(fā)的奶油適量，去核的櫻桃適量、糖漿（水1大勺、細(xì)砂糖1大勺、白蘭地1大勺）

1 黃油室溫軟化，加入糖粉，先用橡皮刮刀拌合，在用打蛋器攪打均勻。

2 分次加入蛋液，攪拌均勻。

3 加入杏仁粉拌勻。

4 篩入中粉和可可粉混合。

5 抓捏成團(tuán)。

6 最后壓些杏仁粒進(jìn)去，放冰箱冷藏2小時(shí)以上。

Tips:

蛋液要少量多次的加入，每次都要充分?jǐn)嚢杈鶆蛟偌酉乱淮巍?/p>

篩入粉類(lèi)拌合后就可以加入杏仁粒，然后再一起抓捏均勻，我是因?yàn)殚_(kāi)始忘記放杏仁了，之后想起來(lái)補(bǔ)加的。

制作巧克力杏仁奶油

1 混合杏仁粉、糖粉、可可粉。

2 黃油室溫軟化，加入一半的粉類(lèi)混合均勻。

3 加入蛋液拌勻。

4 加入剩余的粉類(lèi)拌勻。

5 加入淡奶油拌勻。

6 最后加入杏仁粒，冷藏30分鐘。

組合及裝飾

1 將冷藏好的巧克力甜塔皮，搟開(kāi)成0.4cm厚，用模具壓出形狀。

2 壓好的塔皮連同模具一起放在鋪錫紙的烤盤(pán)上，用叉子扎些小孔，冷藏松弛30分鐘。

3 倒入冷藏好的巧克力杏仁奶油，約模具6分滿，烤箱預(yù)熱180度，烤25分鐘左右，小模具烤20分鐘左右。

4 取出烤好的塔，脫模放網(wǎng)架上晾涼。

5 糖漿中所有材料混合小火煮至糖化。

6 將糖漿刷在塔的表面。

7 剩下的糖漿倒入洗凈去核的櫻桃中，拌勻，浸30分鐘左右。

8 巧克力杏仁奶油表面的糖漿完全吸收后，擠上打發(fā)的淡奶油。

9 最后用糖浸的櫻桃裝飾即可。

為了防止塔皮鼓起，冷藏松弛是為了定型并且防止塔皮回縮。

塔皮面團(tuán)還富余出一些，我直接一起烤成小餅干了。

這款塔就算不做表面裝飾味道也是相當(dāng)銷(xiāo)魂，不過(guò)裝飾后除了美觀味道也會(huì)更豐富些。

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