法式杏仁小蛋糕的做法
 

 

法式杏仁小蛋糕
 

材料準(zhǔn)備：（約長(zhǎng)帝烤盤(pán)一盤(pán)的量）

黃油 20g
杏仁粉 60g
糖粉 30g
全蛋 120g（約中等大小雞蛋兩個(gè)）
蛋白 100g（約2.53個(gè)雞蛋的蛋白）
白砂糖 60g
低粉 50g

做法：

1、黃油隔水加熱融化備用
2、全蛋液中加入混合均勻的糖粉和杏仁粉（最后杏仁粉和糖粉可以過(guò)篩一遍，AK比較懶，直接混勻了就往里倒了:-)），用手動(dòng)打蛋器攪拌至顏色變淡的杏仁糊
3、蛋白用低速打至粗泡后，加入1/3的白砂糖，用中高速急速打發(fā)成細(xì)膩的呈九分發(fā)的蛋白霜，中途分兩次加入剩下

的白砂糖
4、取少量的蛋白霜加入杏仁糊內(nèi)，拌勻后全部倒入剩下的杏仁糊，用刮刀從底部刮起拌勻
5、分2次篩入低粉，再用刮刀從底部刮起拌至均勻無(wú)顆粒的面糊
6、取少量面糊倒入1中融化的黃油內(nèi)，拌勻后倒回面糊中，切拌均勻
7、面糊倒入鋪好油紙的烤盤(pán)中，烤箱預(yù)熱160℃，烘烤15！20mins至表面金黃，拍打有彈性即可
8、蛋糕出爐以后立刻脫模，翻面靜置，散熱后，切去周邊不平整的部分，切成小長(zhǎng)條，再切成小正方形后，將烘培上色的一面朝下，沿著對(duì)角線切一刀，但不要切斷，這樣就可以沿著對(duì)角線折起了，中間可以根據(jù)個(gè)人口味抹上各種果醬或奶油
9、這次的分量剛好是一長(zhǎng)帝烤盤(pán)的量，我用了一個(gè)小烤盤(pán)，剩下的都用小蛋糕杯解決了~~~~~

其實(shí)這個(gè)方子還可以用來(lái)做各種夾餡的美味蛋糕卷
和歌劇院蛋糕的胚子也有點(diǎn)類(lèi)似
搭配方法很多
想必用來(lái)做栗子蛋糕也是不錯(cuò)的選擇吧~~~~

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