油渣香蔥面包的做法

面包原料：

高筋面粉350克、低筋面粉80克、細(xì)砂糖60克、奶粉15克、全蛋液25克、黃油50克、鹽1/8茶匙、溫水220克、速溶酵母10克（照片中兩者已提前混合）。

做法：

1、高筋面粉、低筋面粉、糖、鹽、奶粉在大盆內(nèi)混合均勻。中間挖出泉眼狀一小坑，將融化了酵母的溫水一點(diǎn)點(diǎn)倒在小坑里，并慢慢與周圍的面粉混合。倒入蛋液繼續(xù)混合。

2、等面盆內(nèi)所有材料都成團(tuán)的時(shí)候，取出倒在臺(tái)面上，繼續(xù)揉成光面略光滑的面團(tuán)。剛開(kāi)始的揉的時(shí)候面團(tuán)會(huì)非常濕粘，手上也粘得哪哪兒都是，不過(guò)沒(méi)關(guān)系，只要繼續(xù)揉，一般10分鐘至15分鐘以后就會(huì)改觀了。將提前用室溫化軟的黃油包在面團(tuán)中間，從四面包裹起來(lái)后，邊推壓邊混合。

3、混合過(guò)程中黃油經(jīng)常會(huì)漏出在面團(tuán)外，只要用面團(tuán)再粘住黃油接著揉進(jìn)去就行了，推揉幾分鐘以后黃油就能完全融合在面團(tuán)里了用推壓的方式來(lái)揉面團(tuán)，并把面團(tuán)拎起來(lái)摔在臺(tái)面上形成棍狀，再?gòu)囊贿吘砥鹈鎴F(tuán)，然后把面團(tuán)轉(zhuǎn)個(gè)90度角接著推壓著揉。一直用這樣的手法揉面團(tuán)即可。大約25分鐘左右，揪下一塊小面團(tuán)來(lái)，慢慢朝上下左右四個(gè)延展開(kāi)來(lái)，就能看到象口香糖一樣的薄膜出現(xiàn)，這就表面面團(tuán)揉好了。

4、將揉好的面團(tuán)滾成圓形，收口朝下，放在面盆里，盆口加上保鮮膜。放在具有發(fā)酵功能的烤箱里，發(fā)酵約一個(gè)小時(shí)，面團(tuán)膨脹至1倍左右，用手指沾一點(diǎn)兒面粉在面團(tuán)中間扎一下，出現(xiàn)的小坑周邊光滑且不回復(fù)，就是發(fā)酵好了。

5、將發(fā)酵好的面團(tuán)從盆面中取出，用手從中間往外圍輕輕按壓，把面團(tuán)內(nèi)部氣體排出后，將面團(tuán)分成每個(gè)20克的小面團(tuán)。用手指輕攏住小面團(tuán)，以手腕部分作軸心，大拇指作圍擋，讓面團(tuán)在手掌里面轉(zhuǎn)動(dòng)，轉(zhuǎn)的過(guò)程中讓面團(tuán)的收口朝下，表面光滑。

將滾園后的小面團(tuán)三個(gè)組排放在鋪了油紙的烤盤里，每組之間要留出約一倍的空間。將烤盤放進(jìn)設(shè)成發(fā)酵檔的烤箱內(nèi)進(jìn)行二次發(fā)酵約30分鐘，此時(shí)面團(tuán)體積會(huì)再膨脹。

利用二次發(fā)酵的時(shí)候準(zhǔn)備面包餡料。

餡料原料：

細(xì)香蔥100克、豬油50克、豬油渣50克、面包糠20克、蛋1枚、糖20克、鹽5克、黑胡椒粉適量

做法：

1、油渣剁碎，與豬油5、面包糠2、蛋、糖、鹽、黑胡椒粉混合在一起。香蔥切碎，在給面包加餡之前再拌進(jìn)油渣餡里，以免加入太早造成香蔥出水。

2、將二次發(fā)酵好的面團(tuán)表面刷上全蛋液（配方以外份量），用剪刀將面團(tuán)表面剪開(kāi)至離底部約一半處。

3、將油渣香蔥餡填在面包箭開(kāi)處�？鞠涮崆�10分180度預(yù)熱后，將烤箱放在中層，180度烤12分鐘左右即可取出 趁熱食用。

蔻蔻心得：

1、餡料中的豬油可以改成黃油，油渣可以改成肉松。糖、鹽、黑胡椒的份量按自己口味調(diào)配。建議調(diào)得濃重些一些，面包烤好以后起來(lái)才會(huì)顯出餡料味道來(lái)。

2、餡料中面包糠如果家中沒(méi)有常備的，可以將幾片土司去邊，放在暖氣片上烘干透以后揉成面包末。我就是這做的。

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