菠蘿餡蛋糕卷的做法
 

原料：蛋黃95克（我用了5大1小）、細砂糖25克、蛋白115克、細砂糖50克、低粉55克、無鹽黃油12克、牛奶28克

做法：

1、蛋黃加25克細砂糖打至糖溶化，蛋黃顏色變淺；

2、蛋白分3次加入50克砂糖，打至出現(xiàn)大彎勾；

3、取三分之一蛋白加入蛋黃糊內拌勻；

4、篩入低粉，拌勻；

5、將蛋黃糊倒回剩余的蛋白中，切拌均勻；

6、把黃油和牛奶放入碗中，在微波爐中加熱至黃油全部融化，溫度大約60-70度；

7、把牛奶和黃油的混合物轉著圈的加入到蛋糕糊中，切拌均勻（熱的牛奶黃油可以防止蛋糕糊消泡）；

8、把蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤中，放入預熱好的烤箱中，170度，15分鐘（烤盤下再墊一個烤盤，防止上色過深）；

9、烤好后，拉住油紙一角順勢將蛋糕滑落至涼網上，將油紙四角撕開，晾涼；

10、取一張干凈的油紙蓋在冷卻的蛋糕上，翻轉，讓表面朝下；

11、在蛋糕上均勻的抹上菠蘿醬，卷起，稍固定后去掉油紙（時間長了，可以會粘掉表皮），切塊即可；

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