意式蛋白霜水果夾層蛋糕的做法
 

戚風(fēng)蛋糕胚材料：

蛋黃 82g（中小個子雞蛋約5個）
白砂糖 60g
色拉油 45g
牛奶 45g
低粉 85g

蛋清 195g（中小個子雞蛋約5個）
白砂糖 45g

做法同一般的戚風(fēng)蛋糕
AK在此不再累述
只不過這次用了長帝烤盤來烤
溫度控制在150℃
時間大約40~45mins
烤完后去紙放涼
按照8寸方模的大小刻出蛋糕胚后
均勻的平割成3片薄片備用

意式蛋白霜材料準(zhǔn)備：

蛋清 100g（中等大小雞蛋約3個）
白砂糖 20g
清水+白砂糖 50g+100g

做法：

1、50g清水+100g白砂糖用小火加熱熬成糖水
2、此時100g蛋清+20g白砂糖打成8、9分的細(xì)致的蛋白霜
3、做法1的糖漿熬到120℃左右離火，晃動鍋子將糖漿緩緩倒入打發(fā)的蛋清中，邊倒邊用電動打蛋器攪打均勻
4、打至蛋白霜降溫呈現(xiàn)有光澤松發(fā)狀即可，備用

小tips：糖漿熬煮成功的判斷方法：手邊如果沒有測量糖漿的溫度計，可以備一杯冷水，取少量的糖漿滴入水中，不會立即消失即可

蛋糕組合：

1、取你喜歡的水果，切成薄片后備用
2、在8寸方模底部放上一層蛋糕胚，鋪上一層蛋白霜，再放上一層水果再薄薄的蓋上一層蛋白霜
3、取第二片蛋糕胚，兩面都抹上藍(lán)莓醬或草莓醬，鋪上后再摸蛋白霜，再放水果，如此重復(fù)3遍
4、最后蓋上上色一面的蛋糕胚即可
5、鋪完以后，發(fā)現(xiàn)高度不夠，AK又把它切成均等的兩份，去掉一個蓋，重疊起來，就很OK啦，再切成小件，表面撒上糖粉即可

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