翻轉(zhuǎn)菠蘿蛋糕的做法
 

 

【翻轉(zhuǎn)菠蘿塔】(參考分量：6寸2個)
黃油蛋糕配料：黃油100克，細砂糖65克，鹽1/4小勺，雞蛋85克，低筋面粉85克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，香草精1/2小勺(2.5ML)
翻轉(zhuǎn)菠蘿層配料：新鮮菠蘿半個(或罐頭菠蘿適量)，紅糖25克，細砂糖10克，蜂蜜10克，水適量。

烘焙：烤箱中層，上下火185度，18分鐘左右。

制作過程：
1、紅糖、細砂糖、蜂蜜混合均勻后，一點一點的加入水，并不斷攪拌，直到攪拌成如圖所示的濃稠的糖漿狀態(tài)。紅糖與細砂糖事先用食品料理機打磨成粉以后再加入水效果更佳。
2、取兩個6寸圓形塔模或比較深的PIZZA盤，在底部及周圍涂抹厚厚一層黃油，然后將第一步制作好的糖漿涂抹在模具底部。
3、菠蘿去皮去硬心以后，切成小塊，整齊的擺放在模具底部(當然了，要擺的盡量美觀一點哈，因為最后這些菠蘿是要翻轉(zhuǎn)過來作為表面的)。
4、黃油軟化以后，加入細砂糖、鹽、香草精，用打蛋器打發(fā)到體積膨大，顏色變淺。
5、分3-4次加入打散的全蛋液，并用打蛋器攪打均勻。每一次都要加到雞蛋與黃油完全融合再加下一次，避免油蛋分離。
6、加完雞蛋以后的黃油混合物應(yīng)該是蓬松、輕盈的狀態(tài)。

7、一次性的倒入牛奶。不需要攪拌。
8、將低筋面粉、泡打粉混合后過篩入黃油糊里。
9、用橡皮刮刀翻拌均勻，使面粉、牛奶、黃油糊充分混合，成為濕潤的面糊。
10、將面糊倒入鋪了菠蘿的模具，8分滿。將模具放入預(yù)熱好185度的烤箱，烤18分鐘左右，烤到表面金黃色。取出來以后，冷卻5-10分鐘，待模具不燙手以后，趁熱倒扣在盤子上，移開模具，使底部的菠蘿呈現(xiàn)在表面上。趁熱食用，味道更佳。

TIPS：
1、制作這款菠蘿塔的模具，可以使用6寸塔模，也可以用比較深的pizza盤，或者用6寸的蛋糕模，甚至，直接用烤盤來烤都完全沒問題。但不管用什么模具，都需要使用固底模具，不能使用活底模具，否則糖漿在烤的過程中會由活底模的縫隙中流出來。
2、如果有條件的話，建議將紅糖打成粉末再使用，效果會好很多，制作起來也更得心應(yīng)手。
3、記得，要趁熱脫模。如果涼了以后，菠蘿就不容易從模具上脫落下來了。

4、把黃油蛋糕的配料加倍，使用6寸的蛋糕模制作比較厚的蛋糕，就是常見的翻轉(zhuǎn)菠蘿蛋糕了。配料加倍的同時，記得烘烤時間也要延長10-15分鐘。

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