核桃葡萄干面包的做法

金像高筋粉200克，美玫低粉50克，細(xì)砂糖38克，鹽3克，速溶干酵母3克，麥芽精1克，全蛋27克，水134克，無(wú)鹽黃油28克；核桃仁碎75克，葡萄干（朗姆浸泡過(guò)）75克；

【做法】：

1.除黃油外混合所有材料，揉至光滑；

2.添入黃油，將面團(tuán)揉至具薄膜狀態(tài)的擴(kuò)展階段；

3.將核桃仁碎，葡萄干包進(jìn)面團(tuán)，揉勻；

4.面團(tuán)放入盆內(nèi)，蓋上保鮮膜，基礎(chǔ)發(fā)酵至2倍大；

5.取出發(fā)酵好的面團(tuán)，稱(chēng)重，分割每個(gè)60克，滾圓，蓋上保鮮膜松弛20分鐘；

6.按壓排氣，用手摁呈圓形，自上而下，卷成橄欖形，收口處捏緊；

7.蓋上保鮮膜，溫暖處二次發(fā)酵；

8.刷上蛋液；

9.剪刀兩邊剪口；

10.烤箱預(yù)熱180度，上下火，中層，20分鐘；

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