雪花拿破侖酥的做法
原材料：
派皮：黃油80g；高粉65g；低粉65g；（我用了130g的法國(guó)面粉）鹽1/4小匙；水65g；
卡仕達(dá)醬：牛奶150g；香草豆莢1/6根；蛋黃2個(gè)；白砂糖45g；低粉15g；
裝飾用糖粉適量。
準(zhǔn)備工作：
將派皮材料中的粉類(lèi)混合，過(guò)篩，放到冰箱冷藏室備用；
將黃油切成1.5cm的小塊兒，放到冰箱冷藏室備用；
將水放到冰箱冷藏室備用。
做法：
1.將冷藏后的黃油和粉類(lèi)放到盆中，混合至黃油表面沾滿(mǎn)面粉；（要保持黃油還是塊兒狀的）
2.將冷水加入到盆中，用橡皮刮刀攪拌至黃油的形狀不變的團(tuán)狀；
3.將面團(tuán)用保鮮膜包好，放到冰箱中冷藏1個(gè)小時(shí)以上；
4.在案板上撒上一些面粉，將面團(tuán)放到上面，使勁搟成薄片；
5.開(kāi)始折疊，隨自己喜好，我用的是3折，5次的方法；（如果中間不好操作了，可以放到冰箱中冷藏30分鐘）
6.直到將黃油與面團(tuán)完好的整合在一起，搟成大片；
7.在表面用叉子打出小孔；
8.放到冰箱中冷藏30分鐘；
9.用模子刻出4個(gè)雪花的模樣，其中一個(gè)挖鏤空；（剩下的面團(tuán)可以隨自己喜好做成別的形狀的）
10.放入到已經(jīng)預(yù)熱到200的烤箱內(nèi)，10分鐘，將烤盤(pán)取出，在上面放上烤網(wǎng)壓住面皮，然后繼續(xù)放入到烤箱中，繼續(xù)烘烤15分鐘；
11.將烤盤(pán)取出，將烤箱預(yù)熱至230，在此期間，在雪花的表面撒上糖粉，放入到已經(jīng)預(yù)熱到230的烤箱內(nèi)，再烤5分鐘；
12.取出以后放在烤網(wǎng)上晾涼；
13.在此期間制作卡仕達(dá)醬：將小鍋中放入牛奶和香草豆莢，加熱至溫；
14.在盆中放入蛋黃，打散，加入白砂糖混合均勻；
15.加入低粉，混合均勻；
16.一點(diǎn)兒一點(diǎn)兒的加入溫?zé)岬呐Ｄ蹋旌暇鶆颍?br />
17.過(guò)篩至小鍋中，開(kāi)火加熱，用橡皮刮刀混合至糊狀；（我這步用的小的打蛋器進(jìn)行攪拌的，我覺(jué)得比刮刀好用，要勤攪拌，否則容易糊底兒）
18.倒入到盆中，冷卻備用；
19.將冷卻的卡仕達(dá)醬放到安裝了1cm的圓形嘴兒的裱花袋中，在3個(gè)沒(méi)有鏤空的表面擠上卡仕達(dá)醬；
20.疊起，將鏤空的雪花放在最上面，篩上糖粉裝飾即可。（我最后沒(méi)有篩糖粉，怕太甜，覺(jué)得也還行，呵呵）派皮本身沒(méi)有甜味兒，加上了卡仕達(dá)醬立馬就上升了一個(gè)檔次，真的很好吃，希望您能試試。沒(méi)有這個(gè)模子可以隨自己喜好做成各種形狀的！
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