雪蓮子素翅南瓜羹的做法(甜品-女士們冬日潤燥美白保濕神奇羹品）

雪蓮子素翅南瓜羹
食材
雪蓮子
素魚翅
南瓜
中國黑菌
制作
1．干品雪蓮子，泡涼水約8小時左右，洗干凈。
2．南瓜一大塊上蒸籠，蒸熟取出，冷卻后用粉碎機中，打成泥茸狀待用。
3．素魚翅用涼水浸泡1小時，然后用素上湯蒸15分鐘待用。
4．凍鮮中國黑菌，不解凍切片，上籠蒸熟。
5．凈鍋內加入少許素上湯，然后放入南瓜泥、鮮奶油，大火燒開。放入素魚翅、雪蓮子，略微煮一會兒，調味鹽、蘑菇精，勾一點點薄芡，倒入碗中，面上放二片中國黑菌片即可。

中國也產(chǎn)松露菌，稱中國塊菌，學名為Tuber sinensis Tao et Liu。夏秋季生于云南松、華山松下灰石質土壤中，屬樹木外菌根菌，分布于四川會理及接近云南一帶。這種生于中國的塊菌，在外形上與意大利的白松露菌十分相似，幾乎分辨不出，但從香味上比較，便知高下。有些不法商人偷偷混入一些中國塊菌在白松露菌之中，藉看真正白松露菌的香氣，瞞天過海。

另外一種也算是中國塊菌，長于橫斷山脈的樹林中，叫做喜馬拉雅山塊菌，學名Tuber himalayensis，菌色黑，菌面有多角形的疣，而歐洲的黑松露菌面上的疣是圓形的。近年這些中國塊菌在市場上的地位日漸提高。

我從一家野菌批發(fā)商購得半公斤的喜馬拉雅山塊菌，個子不大，色澤深黑，切開沒有顯著的網(wǎng)紋，有幽淡而不強烈的芳香，我用來做了一道雪蓮子南瓜羹。
過了數(shù)年，以前不見經(jīng)傳的喜馬拉雅山黑菌，忽然需求大增，連生長在四川和云南邊境的中國塊菌也一起吃香，價格也增至400元一公斤。想與這幾年來在香港、法國和意大利私房菜館的蓬勃，用的人多了，而法國黑松露菌2009年大失收，價格暴漲，與此同時，認識中國塊菌的人也日見增加的關系。

雪蓮子也叫皂角米，屬高能量、高碳水化合物、低蛋白，低脂肪食物。具有養(yǎng)心通脈、清肝明目、健脾滋腎、祛痰開竅、疏腸利尿、潤膚養(yǎng)顏、提神補氣等功效。補充膠原蛋白，很多人都說效果比雪蛤強呢，價格也更親民，口感細膩Q彈，實在是集美味與養(yǎng)顏于一體的好東西，今年西南地區(qū)干旱，皂角米價格一路攀升。挺好吃的，QQ的、有嚼頭、泡出來的水也像銀耳一樣有點粘度。

POINT
素魚翅是用深海海藻提煉出來制作而成，具有海藻營養(yǎng)成分，所含維生素豐富，可維護上皮組織健康生長，減少色素斑點。蛋氨酸、胱氨酸含量豐富，能防止皮膚干燥，常食還可使干性皮膚富有光澤，油性皮膚可改善油脂分泌。

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