橙香面包的做法

面團(tuán)原料：高筋面粉240克、低筋面粉60克、雞蛋1個(gè)、牛奶180克、砂糖35克、鹽4克、安琪金裝酵母4.5克、臍橙橙皮屑1.5個(gè)、黃油30克
橙香餡原料：雞蛋3個(gè)、砂糖30克、低粉9克、玉米淀粉9克、鮮榨臍橙汁180克。
香酥粒原料：黃油45克、砂糖30克、低粉70克
做法：
一、面團(tuán)做法
1、牛奶放碗中，微波爐高火30秒，至溫?zé)幔�加入面包機(jī)，加入調(diào)散的蛋液、橙皮屑，攪勻；
2、一角放砂糖，對(duì)角放鹽，倒入面粉，面粉上挖小坑，放入酵母粉，用面粉蓋上；
3、面包機(jī)程序8發(fā)面程序，啟動(dòng)，20分鐘揉面結(jié)束后，加入軟化的黃油，重啟程序8，繼續(xù)揉面20分鐘；
4、揉面結(jié)束后，關(guān)掉面包機(jī)，取出小桶，蒙上保鮮膜，放在暖氣上發(fā)酵1個(gè)半小時(shí)；
5、發(fā)酵結(jié)束后，取出排氣，分割成60g一個(gè)，（其實(shí)我個(gè)人覺得分割成50g還是60g一個(gè)純屬個(gè)人愛好，面團(tuán)大就多包點(diǎn)餡，面包大點(diǎn)，面團(tuán)小就少包點(diǎn)餡，面包就小點(diǎn)。），滾圓，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘；
6、松弛好的面團(tuán)搟成圓形，包上橙香餡，收口向下，放入烤盤中，做成花形的就按扁，用剪刀均勻剪8刀，做成小餐包的就直接放烤盤上就好；
7、烤箱預(yù)熱100度，斷電，放入一大碗熱水，然后放入面包進(jìn)行最后發(fā)酵45分鐘；
8、最后發(fā)酵好的面包刷蛋液，撒上香酥粒（第二次做成小餐包形式的我還撒了點(diǎn)白砂糖在上面），進(jìn)烤箱，180度，上下火，中層，20分鐘，最后時(shí)間要多觀察，看著上色差不多了就要趕緊出爐，否則稍不注意就容易上色過深。
二、橙香餡做法：

1、雞蛋打散，加入白砂糖，用打蛋器打勻；

2、低筋面粉和玉米淀粉過篩，加入蛋液；

3、臍橙榨汁，差不多一個(gè)臍橙剛好就能榨出180克橙汁，用小奶鍋煮至微沸；

4、將煮沸的橙汁一點(diǎn)點(diǎn)地加入蛋糊，一邊加一邊攪拌，我是左手加橙汁，橙汁成一條小細(xì)線倒入蛋糊，右手用打蛋器不斷攪動(dòng)；直到橙汁全部加完；

5、將橙汁蛋液過篩回小奶鍋；

6、小奶鍋上火，將火調(diào)到最小，一邊煮一邊用打蛋器攪拌，變濃稠了馬上關(guān)火，否則容易糊底；

7、自由姐姐說在表面蓋保鮮膜，我就用一塊干凈的濕布搭在小奶鍋的口上，放涼備用，用前攪勻即可。

三、香酥粒做法

1、黃油軟化，放入砂糖拌勻；

2、加入低粉，用手搓勻，成小粒即可；

貼士：

1、做花式面包的話，包餡時(shí)皮不宜搟得太薄，否則烤制時(shí)內(nèi)餡膨脹，容易裂開；

2、我做這個(gè)面包的流程是，先用面包機(jī)和面再切割黃油，放在暖氣上加熱第一次和面20分鐘結(jié)束后黃油已經(jīng)變軟了，加入黃油進(jìn)行第二個(gè)20分鐘的揉面利用揉面和面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間做橙香餡橙香餡做好放涼面團(tuán)也發(fā)酵好了排氣、整形、最后發(fā)酵利用最后發(fā)酵的時(shí)間做香酥粒烤面包；

3、做好的香酥粒用不完可用保鮮袋裝好放冰箱冷凍室保存，不會(huì)粘連，下次使用時(shí)取出即可。

新浪第一御用帥鍋手模：

放涼之后，掰一塊面包入口，那純正的橙香給我留下極其深刻的印象。
終于明白為啥學(xué)會(huì)自己做面包的人都不愿意在外面買面包了。Made in home 的面包體現(xiàn)了一個(gè)純字，沒有為改善口感和賣相而添加亂七八糟的添加劑，純正；為家人吃上一個(gè)放心的面包而不辭辛勞、不限繁瑣的用心，純真；不計(jì)成本，不求回報(bào)，只為看到家人或朋友吃面包時(shí)的微笑與滿意，可謂純粹....不止面包，凡事皆然。
最近面包發(fā)燒以后開始關(guān)注雞蛋價(jià)格，發(fā)現(xiàn)那趨勢(shì)是蹭蹭的往上竄，現(xiàn)在已經(jīng)過5字頭了，唉，一聲嘆息！神啊，讓雞蛋價(jià)格趕緊淡定下來吧，俺們小老百姓可別到最后連雞蛋都吃不起啦！

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