麥香胚芽面包的做法

這個(gè)就是寵物電熱毯，冬季用來發(fā)酵面團(tuán)，十分好用。

原料（一）湯種：全麥面粉10g 水60g 小麥胚芽1小勺

原料（二）面團(tuán)：高筋面粉150g 全麥面粉100g（含麥麩） 酵母4g 鹽1/2小勺 蜂蜜30g 水90g（我用了100g） 黃油15g 核桃碎60g

原料（三）裝飾：蛋白適量 小麥胚芽適量

事先準(zhǔn)備：

1. 湯種原料拌勻，小火煮成糊狀，晾涼后冷藏60分鐘（蓋保鮮膜）。

2. 黃油軟化。

制作過程：

1. 面團(tuán)原料除黃油、核桃外，揉成強(qiáng)韌面團(tuán)后加入黃油揉至具有延展性，加入核桃

揉勻。

2. 在溫暖處發(fā)酵至2.5倍大。

3. 排氣后分割成4等分，滾圓后蓋保鮮膜松弛10分鐘。

4. 搟開成橢圓形，翻面后輕輕整理卷起，邊卷邊整理成橄欖形，捏緊收口。

5. 表面刷一層蛋白，滾上一層小麥胚芽；在溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵約25分鐘。

6. 取出后在表面用面包刀劃幾個(gè)切口，繼續(xù)發(fā)酵約10分鐘（至兩倍大）。

7. 烤箱180度，中層，約20分鐘（請(qǐng)根據(jù)自家烤箱調(diào)節(jié)溫度和時(shí)間）。

啰嗦幾句：

請(qǐng)根據(jù)實(shí)際使用的面粉性質(zhì)調(diào)節(jié)水量，勿一概而論；我使用的是金像高粉，風(fēng)車全麥粉。
核桃先烤熟，晾涼后再揉入面團(tuán)；一般揉入面團(tuán)的堅(jiān)果類，都需要熟制。
橄欖造型的成敗在于收口，一定要捏緊，才可保證烤后不爆開。

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