無花果幕斯蛋糕的做法（甜品）

無花果幕斯蛋糕

白酒煮黑色無花果干：

材料：黑色無花果干 100克 / 白葡萄酒1杯左右 / 白砂糖 適量

做法：

1、無花果干加入白葡萄酒、糖，中小火煮至無花果干軟爛，離火。

2、將冷卻后的無花果干連汁水一起用料理機(jī)打成果泥，備用。

糖漬無花果：

材料：新鮮無花果 3個 / 荔枝利口酒 50CC（沒有也可以有白葡萄酒代替，但我覺得用荔枝利口酒味道更棒） / 細(xì)幼砂糖 80克 / 檸檬汁 2小匙

做法：

1、無花果去皮，切成4小塊/每個。

2、鍋中倒入荔枝利口酒、糖，加入無花果，用中小火煮2~3分鐘后，加入檸檬汁。

3、將無花果撈起，瀝去多余水分，備用。

海綿蛋糕底：

材料：低粉 60克 / 細(xì)幼砂糖 55克 / 雞蛋 2個 / 無鹽黃油 20克 / 云呢拿香油 1/8匙

做法：

1、雞蛋放入不銹鋼盆中打散后加入糖，底下墊另外一個加了熱水的不銹鋼盆，以隔水加熱的方式用打蛋器攪打。

2、待熱水降至體溫狀態(tài)后移開，繼續(xù)攪打蛋糊，攪打至打蛋器提起蛋糊能靜止15~20秒不會往下滑動即可停止攪打。

3、加入過篩后的低粉，拌勻，再加入融化后的黃油，快速攪拌均勻。

4、將面糊倒在已鋪好油紙的烤盤上，刮平，用力敲打烤盤幾下使面糊內(nèi)部空氣逸出后，180度烘烤15分鐘左右。

5、將冷卻后的蛋糕切割成需要的大小和數(shù)量，備用。

無花果幕斯：（雖然是我隨意搭配的方子，但真的非常好吃，官人開玩笑說這方子應(yīng)該留著做私房的。有些材料的量使用前并沒有稱量，我毛估估的，見諒哈~~~~~~）

材料：淡奶油 150ml / 酸奶 60克（酸奶是120克/杯的，我用了半杯左右） / 檸檬汁 1匙 / 白酒煮黑色無花果干 65克左右 / 糖漬無花果汁 2大匙 / 蛋白 50克 / 細(xì)幼砂糖 30克 / 水 30CC/ 吉利丁片 5克

做法：

1、淡奶油打至7分發(fā)，分別加入酸奶、檸檬汁、白酒煮黑色無花果干、糖漬無花果汁，拌勻。

2、糖和水拌勻，用微波爐轉(zhuǎn)成滴落在水中能搓出糖球的濃度后，緩緩入到已打散的蛋白中，邊加邊攪打，打至可拉出尖角的質(zhì)地細(xì)致堅挺的意式蛋白霜后，與無花果奶油糊拌勻。

3、將用冰水泡軟的吉利丁片隔水融化，加入到無花果蛋白奶油糊中，混合均勻后即可。

組合及裝飾：

1、小幕斯模中先放入一片海綿蛋糕底，刷上糖漬無花果汁，沿著幕斯模放上切成小塊的糖漬無花果，加入無花果幕斯至1/2高度。

2、另取一片小于幕斯模大小的蛋糕底，兩面都刷上糖漬無花果汁，放在幕斯模中間，壓緊。

3、再加入無花果幕斯，抹平表面，放入冰箱冷藏至凝固。

4、脫模，蛋糕表面刷上糖漬無花果汁，放入裝飾物即可。

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