太妃蘋(píng)果冰淇淋的做法（焦糖糖漿和太妃醬的做法）

太妃蘋(píng)果冰淇淋

材料：

A.蛋奶醬：蛋黃2個(gè) 糖 20克 牛奶150ml 玉米淀粉1/2小勺

B.太妃糖漿60克(砂糖120克，水30克，熱的鮮奶油50克）

C.蘋(píng)果丁200克，糖10克，肉桂粉1克，檸檬汁5ml

D.鮮奶油200克 糖20克 消化餅干10克

做法：

1. 制作蛋奶醬，做法。

2. 制作太妃醬（太妃醬 是在焦糖糖漿的基礎(chǔ)上，把加入熱水的步驟改成加入鮮奶油即可）。 把砂糖和30克水放入鍋中，稍稍用勺子攪拌均勻，放到爐火上加熱，加熱時(shí)不要攪拌； 煮時(shí)要隨時(shí)觀察，沸騰后表面氣泡會(huì)很多很大，但隨著水分的減少氣泡也會(huì)變少變小，待水的邊緣呈現(xiàn)淡淡的黃色，把火力調(diào)到最小，這時(shí)可以晃動(dòng)一下鍋?zhàn)�，觀察糖漿的顏色，變成琥珀色或棕褐色時(shí)、并聞到香甜的焦糖味，這時(shí)加入淡奶油，攪拌均勻，關(guān)火即可。

3. 制作蘋(píng)果醬。蘋(píng)果和糖放入鍋中，加熱熬制蘋(píng)果汁滲出并揮發(fā)完，加入肉桂粉和檸檬汁拌勻，注意事項(xiàng)參照果醬制作全攻略。

4. 鮮奶油和糖混合，用打蛋器攪打，打至七分發(fā)泡，約鮮奶油膨脹1倍。

5. 餅干搟碎，放涼后的蛋奶醬加入打發(fā)好的淡奶攪拌均勻，再加入蘋(píng)果醬和餅干碎拌勻，最后加入焦糖太妃糖漿，不必完全拌勻，只需攪動(dòng)幾下留有大理石花紋。

6. 裝入保鮮盒，冷凍2小時(shí)，取出，用用勺子將凍好的冰淇淋整個(gè)由底及上的翻拌一遍，再放入冷凍。

7. 隔1小時(shí)后再翻拌一次即可。

熬制糖漿時(shí)特別需要注意的：

1. 注意最后加入熱水時(shí)要帶手套防止熱水和熱糖漿迸濺出的糖汁。

2. 熬制糖漿用的糖，最好選用砂糖，粗的細(xì)的都行，砂糖比綿白糖更純凈，熬制出的糖漿更晶瑩剔透。

3. 使用厚底的鍋更適合熬制焦糖，不銹鋼、銅鍋等都很好用，太薄的鍋底很容易糊鍋。

4. 另外熬制糖漿時(shí)，選用小鍋會(huì)非常好用，家庭制作焦糖因?yàn)榉至可伲�大鍋底的�?huì)沾粘很多糖漿，浪費(fèi)原料。

5. 熬焦糖的時(shí)候?yàn)榱吮苊馓浅霈F(xiàn)結(jié)晶的現(xiàn)象，我們可以在糖和水混合時(shí)，用勺子稍稍攪拌，開(kāi)火熬制過(guò)程中就不再攪拌了。如果有糖粒附著在鍋壁上，可以用毛刷沾水在鍋壁上從上往下方刷幾下，這樣糖�？身樦�水流帶到鍋里。

6. 糖漿鍋會(huì)很難清洗，可以加些水再加熱，表面蓋個(gè)濕毛巾，等水開(kāi)了再刷洗就很容易了。

《太妃蘋(píng)果冰淇淋的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/78383/