酒凍荔枝慕斯的做法（午后甜品）

☆☆酒凍荔枝慕斯（14.5cm的正方形模一個(gè)，外加兩個(gè)小號(hào)慕斯圈）

手指餅

材料：

蛋白4個(gè)、細(xì)砂糖60克

蛋黃4個(gè)、細(xì)砂糖20克、低粉100克、糖粉適量、糖浸橙皮適量

水果酒凍

材料：

白葡萄酒120克、白砂糖40克、魚膠粉6.5克、應(yīng)季水果4種以上

荔枝慕斯

材料：

荔枝果肉250克、白葡萄酒20克、意大利蛋白霜120克（砂糖73克、水22克、蛋白40克）、淡奶油180克、吉利丁片13克

酒凍淋面

材料：

白葡萄酒50克、水100克、細(xì)砂糖20克、魚膠粉7克、旱金蓮花數(shù)朵

制作手指餅，做法在這里

制作水果酒凍

1 魚膠粉和糖混合均勻。

2 倒入白葡萄酒中，小火加熱溶解。

3 隔冰水降溫。

4 倒入正方形保鮮盒中，放上洗凈的水果，冷藏至凝固。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn菜譜溫馨提示：

魚膠粉也可用吉利丁片代替，用量相同。

加糖和魚膠粉的白葡萄酒不要煮太久，糖和魚膠粉完全溶解即可。

不是十分喜歡酒味的朋友，這里可以用一半白葡萄酒加一般水混合。

應(yīng)季水果可以隨意選擇。

制作荔枝慕斯

1 先把制作好的手指餅用模具切割成合適大小，模具包裹一層錫紙，放一旁備用。

2 荔枝去皮去核，放攪拌機(jī)種攪打成泥。

3 加入白葡萄酒小火煮至稍沸后熄火。

4 加入提前泡軟并瀝干水分的吉利丁片混合均勻。

5 隔冰水降溫至25℃以下。

6 降溫果泥同時(shí)打發(fā)淡奶油7分發(fā)即可，傾斜打蛋盆淡奶油會(huì)緩緩滑動(dòng)的狀態(tài)。

7 制作意大利蛋白霜。

8 將意大利蛋白霜與降溫后的果泥混合均勻。

9 倒入淡奶油中拌勻。

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如果想要細(xì)膩口感，可以將荔枝里層咖色的硬膜一同去掉，我覺得太浪費(fèi)就沒去。

意大利蛋白霜的做法在這里。

如果有荔枝酒的可以首選荔枝酒，實(shí)在沒有白葡萄酒或白蘭地也可以。

組合及表面裝飾

1 將冷藏好的水果酒凍脫模，切去不整齊的四邊，切去的四邊可以放在小號(hào)慕斯圈內(nèi)使用。

2 將制作好的荔枝慕斯，取適量倒入鋪手指餅的蛋糕上，快速冷凍至凝固。

3 放上水果酒凍。

4 倒入剩余的荔枝慕斯，冷藏過夜。模具留出0.8cm的空邊，倒淋面用。

5 將旱金蓮花用熱水快速?zèng)_開，然后立即取出，瀝干水分。

6 淋面中的魚膠粉和糖混合倒入白葡萄酒和水的混合液中，煮至完全溶解。

7 隔冰水降溫。

8 將瀝干水分的旱金蓮花鋪在冷藏凝固的蛋糕表面。

9 倒入酒凍淋面，冷藏至凝固。

 

家常菜做法大全www.osxg.com.cn菜譜溫馨提示：

旱金蓮花一般賣花草茶的地方有售，如果實(shí)在找不到，大型藥店一定有，是干花哦。

將花朵放入茶壺中，用沸水順著茶壺側(cè)面倒入，這樣不會(huì)傷害花朵，沸水能迅速將干花沖開，然后立即取出瀝干水分。

旱金蓮花可以食用，有一定的藥用價(jià)值，花朵本身有股非常淡的辛香味，如果不細(xì)細(xì)品那股辛香味不太能吃出來。它可為奶油醬、點(diǎn)心和果凍調(diào)味，并為利口酒、酒和茶增添芳香，同時(shí)還可為蛋糕和甜點(diǎn)做裝飾。

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