棗泥餡的三種家庭做法（做棗泥的8個(gè)要點(diǎn)）

上圖為最細(xì)膩的去皮棗泥餡，下圖為帶皮加核桃仁的棗泥餡（用攪肉機(jī)做的,俺家的攪肉機(jī)沒攪過肉，全用來攪棗肉了）。雖然有棗皮，吃起來卻仍是很細(xì)膩

下圖為加了燕麥片碎的棗泥餡

做棗泥餡的幾點(diǎn)說明：

1、做棗泥餡無需加糖。紅棗本身含糖量非常高，已經(jīng)足夠甜了，再加糖實(shí)在有些多余，而且會(huì)增加糖攝入。

2、炒制中不需加油。炒棗泥時(shí)，要盡可能將水分炒干，使炒出的棗泥成品盡量干，可以延長(zhǎng)保質(zhì)期，也方便做點(diǎn)心。如果喜歡加入油的味道，也可以少量加入油炒制，但不宜多，否則口感會(huì)油膩。

3、煮棗要先去掉棗核。有些人喜歡帶著棗核一起煮，過篩時(shí)再一起去核。這樣不是不行，但因棗核性燥熱，帶核煮難免會(huì)火氣過旺，容易使人上火，所以盡量先做一步去核工作，再進(jìn)行下面的操作。

4、如果購買現(xiàn)成的無核棗要注意，雖然號(hào)稱無核，但很多產(chǎn)品里面難免仍有一些細(xì)碎的小顆粒核，這些小顆粒又小又硬，如果又不經(jīng)過過篩，吃的時(shí)候會(huì)很麻煩，很可能會(huì)咯到牙。所以盡量不要使用無核棗

5、做棗泥的大紅棗，宜選擇中等大小，棗肉較豐滿的。如果是非常大的棗，直接吃是最適宜的，用來做棗泥有些可惜了。如果是太小的棗，棗肉又太少。

6、做棗泥不像做豆餡或蓮蓉餡一斤能做出很多，棗泥非常不出數(shù)，建議做的時(shí)候多準(zhǔn)備些紅棗。

7、煮好的棗中水分較多，炒制需要較長(zhǎng)時(shí)間，如果想節(jié)省時(shí)間，可以加入一些面粉同時(shí)炒，會(huì)使棗泥較快干硬起來，但味道會(huì)差不少。

8、保存：雖然成品比較干爽，但自家做的仍是不能久放，建議一次多做出一些來，分成小份存入冰箱冷凍保存。

自制棗泥餡

第一種做法：帶棗皮的

材料：大紅棗，核桃仁

工具：攪肉機(jī)

1、大紅棗洗凈去核，用攪肉機(jī)將棗肉攪碎，雖然是工具來操作，但干棗很輕，一斤仍是有一大堆，全部攪完也是需要一些耐心的。核桃仁切碎

2、攪好的棗碎倒入鍋中，倒入2杯水，開小火加熱

3、加熱過程中用鏟子不斷翻炒，使水與棗碎棗肉全部融合

4、炒至水分收干，棗泥發(fā)硬，將核桃碎放入，翻炒均勻即可

這種餡的特點(diǎn)是，保持了營養(yǎng)豐富的棗皮，但是口感不如去掉棗皮的細(xì)膩。

備注：

1、如果不用攪肉機(jī)，也可以將去核的棗肉切碎，麻煩在于要盡量切得碎，越碎越好，否則如果有較大塊的棗皮會(huì)很影響口感，且較大的棗皮可能會(huì)貼在喉嚨上引起不適

2、攪好的棗碎加水再炒，是為了使棗泥柔軟細(xì)膩，經(jīng)過一個(gè)吸水融合的過程，再收干水分

3、是否加核桃碎隨意，也可以加入其他果仁，如松仁等（要事先炒熟或烤熟）

第二種做法：去掉棗皮的細(xì)膩棗泥

材料：大紅棗

工具：濾網(wǎng)

做法：

1、將大紅棗洗凈，切開去核留棗肉

2、將棗肉倒入鍋中，加棗肉一半的水開火煮

3、煮的過程中用打蛋器不斷攪拌，使棗肉均勻和水融合在一起

4、煮至棗肉成泥糊狀、水分收干一些時(shí)關(guān)火，晾涼

5、將晾涼的棗肉用濾網(wǎng)過篩出細(xì)膩的棗泥，棗皮可以隨時(shí)吃掉（不要浪費(fèi)哦）

6、將過濾出的棗泥放入炒鍋中，小火慢慢加熱，同時(shí)不斷翻炒

7、一直炒至棗泥中的水分收干，棗泥餡變硬即可，關(guān)火后仍要不停翻炒一會(huì)，使熱氣盡快散去

這種做法的特點(diǎn)：口感最細(xì)膩

第三種做法：加入燕麥碎的棗呢

材料：大紅棗，即時(shí)燕麥片適量

做法：

1、第1－7步同第二種做法

2、提前將燕麥片切碎一些

3、待棗泥炒得差不多了，將燕麥片碎倒入鍋中，徹底翻炒2－3分鐘即可

4、燕麥片的量可以隨意

此種做法的特點(diǎn)：將富含膳食纖維的燕麥片加入去掉棗皮的棗泥中，使得營養(yǎng)更加全面，口感也較豐富

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