紅曲大理石戚風(fēng)的做法

☆紅曲大理石戚風(fēng)（6寸中空模一個量）

材料：

蛋黃2個、細(xì)砂糖 20克、香草精幾滴、色拉油20ml、牛奶50ml、低粉60克（提前過篩兩次）

蛋白2個（大號蛋）、細(xì)砂糖40克、鹽少許、白醋幾滴

紅曲粉1小勺

做法：

1 蛋黃加砂糖攪打均勻。

2 加入牛奶和色拉油攪打成稀米湯狀。

3-4 加入提前過篩兩次的低粉，快速拌勻，放一旁備用。

5 蛋白加40克糖打至中性發(fā)泡。

6 取1/2蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌。

7 倒回剩余的蛋白霜中。

8 翻拌/撈拌均勻。

9-10 取兩勺面糊，篩入紅曲粉拌勻。

11 將紅曲面糊和原味面糊混合，輕拌幾下

12 倒入模具中輕震兩下，150度烤50分鐘左右，取出后倒扣晾涼。

Tips:

我用的是兩個個頭比較大的蛋，兩個蛋白份量能在80克左右，如果沒有大的蛋，用三個小號蛋白代替，蛋黃依舊是2個量，不變。

紅曲面糊和原味面糊混合時，不是使勁攪拌，輕輕拌兩下就好。

烤箱烘烤溫度依個人烤箱而定。

烤好的戚風(fēng)蛋糕需要連同模具一起倒扣晾涼過夜后才可脫模。

紅曲粉，今天這款蛋糕主要的調(diào)色劑，顏色漂亮，而且天然健康，我已經(jīng)用它做了無數(shù)款點心了，上博文的也有不少，都知道我喜歡艷麗的色彩，可在這個色彩單挑的冬季，想找些的艷麗色彩的食材實在不易，每到這時我總會第一個想到那迷人的紅曲色。我對色素一向比較排斥，就算做了帶色素的點心，基本也都是當(dāng)擺設(shè)，不會吃，在我看來，自家烘焙圖的就是健康，吃的就是個放心，尋找身邊一切可以利用到的原料，用它們制作出既健康又漂亮的點心，這才是我一直追求的天然健康的彩色烘焙。

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