紅豆沙湯種面包的做法

【紅豆沙湯種面包】制作

1、材料：高筋面粉210克、低筋粉面55克、奶粉20克、細砂糖45克、鹽1/2茶匙、全蛋30克、水85克、湯種84克、干酵母6克、黃油22克、內(nèi)餡豆沙適量。（豆沙做法點擊這里）

2、湯種的制作：20克面粉+100克涼水攪拌均勻。

3、小火加熱，加熱中不停的攪拌，加熱到65度時關火（攪拌時有紋路出現(xiàn)的狀態(tài)）。將做好的湯種蒙上保鮮膜冷藏1小時。

4、面包機內(nèi)依次放入水+蛋液+湯種，再加入糖、鹽。

5、再放入粉類。

6、最后撒上酵母。

7、開始面包機和面，至面團出筋時加入黃油。

8、揉面到完成階段或擴展階段即可。

9、揉好的面蓋上保鮮膜至溫暖處發(fā)酵至面團2.5倍大，用手指沾干面粉戳一個洞，面團不馬上回縮即為發(fā)好了。

10、將發(fā)酵好的面團排氣，分成6個小面團，滾圓，蓋上保鮮膜再進行15分鐘中間發(fā)酵。

11、將面團包上豆沙餡。

12、捏緊口滾圓，收口朝下放入烤盤內(nèi)。

13、最后再發(fā)酵45分鐘，溫度約38度，濕度85%，（烤箱內(nèi)放入一盤熱水即可）

14-15、刷全蛋液，撒芝麻。

16、烤箱180度預熱，中層烘烤15-20分鐘上色即可。

烤好后放涼，裝袋子里密封好，就算放個3、4天再吃，口感還是一樣的柔軟哦。

湯種在日語里意為溫熱的面種或稀的面種。湯的意思有開水、熱水、泡溫泉之意。種為種子、品種、材料、面肥（種）之意。用在粉焙術語的解釋是將面粉加水在瓦斯爐上加熱，使淀粉糊化。或者將面粉加入不同溫度的熱水，使其糊化，此糊化的面糊稱為湯種。湯種再加面包用的其他材料經(jīng)攪拌、發(fā)酵、整形、烘烤而成的面包稱為湯種面包。湯種面包與其他面包最大的差別在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。

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