風(fēng)車、牛眼、蝴蝶、雙色酥的做法（自制零食-手工餅干基本整形法）

【基本餅干面團(tuán)】
配料：
原味面團(tuán)：低筋面粉150克，黃油75克，糖粉60克，雞蛋30克
巧克力面團(tuán)：低筋面粉135克，可可粉15克，黃油75克，糖粉60克，雞蛋30克
刷液：全蛋液適量
烘焙：烤箱中層，上下火190度，10分鐘左右，至表面金黃。

基本餅干面團(tuán)制作步驟：

1、黃油切成小塊，放在室溫下軟化(若室溫低，則可用微波爐或坐在熱水里軟化)
2、軟化后的黃油，加入糖粉，用打蛋器攪勻(不需要打發(fā)，因此用手動(dòng)打蛋器即可。)
3、分兩次加入雞蛋。
4、用打蛋器攪勻，同樣不需要打發(fā)。
5、低筋面粉篩入黃油里，用手將面粉和黃油捏成面團(tuán)。
6、巧克力面團(tuán)的制作方法與原味面團(tuán)一致，把可可粉和面粉混合過(guò)篩后再和黃油一起捏成面團(tuán)即可。

風(fēng)車酥制作步驟：
7、將原味面團(tuán)在案板上搟成薄片，切去多余的邊角，成為規(guī)則的長(zhǎng)方形。巧克力面團(tuán)也搟成同樣大小薄厚的長(zhǎng)方形。
8、在原味面團(tuán)表面刷一層全蛋液。
9、把巧克力面團(tuán)蓋在原味面團(tuán)上。
10、從一端卷起來(lái)。卷好以后，放入冰箱冷凍室，冷凍半個(gè)小時(shí)以上，直到凍硬。
11、凍硬的面團(tuán)橫切成厚約0.3CM的片。放入烤盤，190度烤10分鐘左右，直到原味面團(tuán)變成金黃色即可。
12、烤好的效果如圖。

牛眼酥制作步驟：
13、巧克力面團(tuán)用手搓成如圖所示的圓形長(zhǎng)條。
14、原味面團(tuán)在案板上搟開。
15、搟開的原味面團(tuán)切掉不規(guī)整的邊角，使它成為長(zhǎng)方形。在表面刷全蛋液。
16、將巧克力面團(tuán)放在原味面團(tuán)上，用原味面團(tuán)把巧克力面團(tuán)包裹起來(lái)，除去多余的原味面皮。放進(jìn)冰箱冷凍至硬。
17、凍好的面團(tuán)切成厚約0.3CM的片，放入烤盤，190度烤10分鐘左右，直到原味面團(tuán)變成金黃色即可。
18、烤好的效果如圖。

蝴蝶餅干制作步驟：
19、巧克力面團(tuán)和原味面團(tuán)分別搟成長(zhǎng)方形。巧克力面團(tuán)比原味面團(tuán)要搟得短一點(diǎn)。（如果希望最后的成品和風(fēng)車酥差不多大，則面團(tuán)搟得比風(fēng)車酥要薄）。
20、在原味面團(tuán)上刷全蛋液后，將巧克力面團(tuán)蓋在原味面團(tuán)上。
21、從兩端向中間卷起來(lái)。
22、卷好以后，放入冰箱，冷凍至硬。
23、凍硬的面團(tuán)橫切成厚約0.3CM的片。放入烤盤，190度烤10分鐘左右，直到原味面團(tuán)變成金黃色即可。
24、烤好的效果如圖。

雙色酥制作步驟：
25、巧克力面團(tuán)和原味面團(tuán)分別用手搓成長(zhǎng)度一致的圓形長(zhǎng)條。
26、將兩根圓形長(zhǎng)條像擰麻花一樣擰起來(lái)。
27、擰好后再稍稍搓一搓，成為如圖所示的雙色圓形長(zhǎng)條。放入冰箱冷凍至硬。
28、凍硬的面團(tuán)橫切成厚約0.3CM的片。放入烤盤，190度烤10分鐘左右，直到原味面團(tuán)變成金黃色即可。
29、烤好的效果如圖。

TIPS：
1、這四種餅干的整形方法，是冷凍類餅干最基本的整形方法，熟練以后，你也可以嘗試用你喜歡的其他餅干的配方（得是油酥面團(tuán)哈）來(lái)進(jìn)行整形。
2、在整形的過(guò)程中，我們經(jīng)常要切掉多余的邊角，使面團(tuán)的形狀規(guī)則，這樣就會(huì)剩下很多邊角料。剩下的邊角料，全都可以用來(lái)制作最后一款的雙色酥，一點(diǎn)兒都不會(huì)浪費(fèi)哦。

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