巧克力小面包的做法

原料：

高筋面粉200克、低筋面粉50克、黃油115克、蛋3枚、速溶酵母粉10克、細(xì)砂糖30克、牛奶45毫升、鹽1/8茶匙、巧克力塊120克

做法：

1、黃油提前1小時(shí)從冰箱中取出，切成小粒，室溫軟化。蛋打散成蛋液，取出1湯匙左右留作最后刷在面包表面（加蓋保鮮膜）。牛奶加溫至30度左右。攪拌盆中倒入過(guò)篩的面粉、鹽、糖、酵母粉，混合均勻。

2、面粉中間挖個(gè)小坑，將蛋液一點(diǎn)點(diǎn)倒入，邊倒邊與周圍的面粉混合，然后用手耐心揉成面團(tuán)。面團(tuán)剛開(kāi)始揉時(shí)非常非常粘手，可以分次抓一小撮配方外的高筋面粉撒在面團(tuán)上慢慢揉進(jìn)去，直至面團(tuán)基本光滑成形不粘手。配方外面粉的量控制在20克左右。

3、把面粉放在臺(tái)面上，分5次左右逐步加入提前軟化好的黃油丁。把黃油放在面團(tuán)中間，然后把面團(tuán)四邊往里折包住黃油，用推壓的方式把黃油和面團(tuán)揉和在一起，推可以把黃油碾開(kāi)并讓面團(tuán)充分吸收。

邊推邊用塑料面包刮鏟把臺(tái)面上的面團(tuán)聚攏。

等黃油和面團(tuán)融合徹底看不到黃油顆粒后，再加入下一批黃油接著揉。這其間面團(tuán)也會(huì)非常非常粘手打滑，但是不要加面粉，繼續(xù)揉直至所有的黃油都充分揉入面團(tuán)中。

揉好的面團(tuán)會(huì)變得光滑不粘手。


4、用推壓的方式來(lái)揉面團(tuán)，并把面團(tuán)拎起來(lái)摔在臺(tái)面上形成棍狀，再?gòu)囊贿吘砥鹈鎴F(tuán)，然后把面團(tuán)轉(zhuǎn)個(gè)90度角接著推壓著揉。一直用這樣的手法揉面團(tuán)即可。揉面手法詳細(xì)步驟圖請(qǐng)參考這里。

大約25分鐘左右，揪起一小塊小面團(tuán)，此時(shí)面團(tuán)的延展性很好，把這小塊面團(tuán)揪下來(lái)，慢慢朝上下左右四個(gè)延展開(kāi)來(lái)，就能看到象口香糖一樣的薄膜出現(xiàn)，這就表明面團(tuán)揉好了。

5、把面團(tuán)整形成表面光滑的圓形，收口朝下放在攪拌盆中，用保鮮膜包住，放冰箱冷藏四小時(shí)以上，或者冷藏一夜。將冷藏至硬的面團(tuán)取出，搓成圓柱形，用面包鏟分切成每只25克。

6、將分切成的小面團(tuán)略整成圓形，再輕壓成餅狀，每只包進(jìn)約15克左右的巧克力塊，將餅的周邊往中間捏緊，包住巧克力塊，再略整圓，收口朝下放在菊花形小塔模里。碼放在烤盤(pán)中。

將烤盤(pán)放進(jìn)設(shè)成發(fā)酵檔的烤箱內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵約60分鐘，此時(shí)面團(tuán)體積會(huì)膨大至一倍。如果烤箱沒(méi)有發(fā)酵功能，可將烤盤(pán)里撒些水（注意不要撒在面團(tuán)上)，用兩只大號(hào)塑料袋包住烤盤(pán)(塑料袋不要碰上面團(tuán)），放在陽(yáng)光充足的地方或暖氣邊上進(jìn)行發(fā)酵，時(shí)間約在一個(gè)半小時(shí)至兩小時(shí)之間。

7、面團(tuán)發(fā)酵好后，表面刷上之前預(yù)留出來(lái)的蛋液，也可以再撒一些杏仁�；蚴谴至Ｉ疤�。

烤箱提前10分鐘190度預(yù)熱后，將烤盤(pán)放在烤箱中層，同樣溫度烤15分鐘即可。

 

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