65℃湯種香蔥肉松包的做法

湯種原料：金像面包粉20克、水100克。

面團原料：

金像面包粉178克、低筋面粉62克、湯種62克、即發(fā)干酵母3克、細砂糖30克、鹽4克、奶粉10克、蛋25克、水85克、黃油25克。

餡料：肉松適量

表面裝飾：蛋液、香蔥餡

香蔥餡做法：蔥末36克、蛋1大匙、玉米油1小匙、黑胡椒粉和鹽各少許，除鹽以外的原料先混勻，使用時再加鹽混勻。

做法：

⒈湯種原料混勻后，上火加熱至65℃離火，放涼后冷藏過夜備用（圖1）。

因制作過程中有損耗，不可能按需要的量制作。剩余的湯種冷藏保存，盡快用完。

⒉將面團原料中除黃油以外的所有原料放在一起，打至面筋擴展，表面光滑。

⒊加入黃油打至擴展階段后，放溫暖處進行基礎發(fā)酵。

⒋基礎發(fā)酵的面團按需要分割，滾圓后松弛15分鐘（圖2）。

我做了兩種花樣的，扭結面包分割60克/個，辮子面包分割25克/個。

⒌松弛后的面團搟成橢圓形（圖3），翻面后壓薄底邊，放上肉松（圖4）后，自上而下卷起來（圖5）。

⒍將面團搓成長條（圖6），按需要整形。

詳細的整形方法請看這里。

⒎將整形后的面團排在烤盤上（圖7），放溫暖濕潤處進行最后發(fā)酵。

⒏最后發(fā)酵結束，表面刷蛋液，灑適量香蔥餡（圖8）。

⒐入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，15分鐘。

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