馬斯卡朋蛋糕卷的做法

馬斯卡朋蛋糕卷（3030cm規(guī)格的蛋糕盤一個）

蛋糕片材料

蛋黃糊：蛋黃3個，細(xì)砂糖15g，色拉油30g，牛奶60g，香草籽少量，低筋面粉80g

蛋白霜：蛋白4個，細(xì)砂糖40g

餡料材料

馬斯卡朋奶酪150g，細(xì)砂糖25g，鮮奶油150g

裝飾

焦糖香草，焦糖造型

做法：

1）蛋糕盤底部抹薄薄一層黃油，然后放上適當(dāng)大小的烘焙紙，烘焙紙就粘在蛋糕盤上了。

tip：我這次是使用烘烤時的底部作為蛋糕卷的表面，這樣的蛋糕片，需要烘焙紙把底層上色的蛋糕膜粘掉才好，所以，不要使用不沾效果很好，很滑的烘焙紙。就用薄薄的，質(zhì)量一般烘焙紙最好。

2）蛋黃+糖，打發(fā)。狀態(tài)是濃稠，體積膨脹，顏色鵝黃。

3）加入色拉油拌勻。

4）加入牛奶和香草籽拌勻。

5）篩入低筋面粉，用打蛋器拌勻。然后再用刮刀將盆邊的面糊全部刮刀底部～

6）蛋黃糊拌好的狀態(tài)。

7）蛋白分3次加入細(xì)砂糖，打至圖中的濕性發(fā)泡狀態(tài)。(留在盆中的狀態(tài)是有蛋白彎鉤）

tip：蛋白幾秒鐘不打，就會變得不順滑。所以每次要跟別的東西混合之前，都要再攪打幾下讓其恢復(fù)順滑，這樣可能在第一次打好之后，還要攪拌幾次，等到最后和蛋黃糊混合的蛋糕，大概是處于已經(jīng)過了濕性的狀態(tài)。

8）分2次，放入少量的蛋白霜，加入蛋黃糊中。這一步用打蛋器，用刮刀拌都可以～～

9）將蛋黃糊倒入剩余的大部分蛋白霜中，像我之前說過的，用打蛋器撈起來這樣拌勻。

10）拌好的面糊倒入模具，稍抹平。敲烤盤底部，讓其攤平并振出大氣泡～170-180度，15分鐘。表面上色漂亮了，下面也自然烤好了。

11）制作餡料：冷藏室取出的馬斯卡朋奶酪+糖攪拌至順滑�？ㄋ箍ㄅ竽汤也灰诉^分?jǐn)嚢�，所以別用電動打蛋器。

12）鮮奶油攪打至8分發(fā)。（不流動，有紋路，我這次買的奶油攪打不到太硬，你可以比圖里的紋路更清晰更硬）

13）分次將鮮奶油加入奶酪里，混合完之后，也要是不流動的。否則流淌了，就做不了餡料了～～

14）蛋糕片出爐后放在網(wǎng)架上晾一會，摸起來溫溫的時候，就可以撕下烘焙紙，底部可以再墊一個烘焙紙。

15）蛋糕片烘烤時的表面，作為卷時的里面。均勻地涂抹餡料。尾部3厘米不涂或少涂餡料，因為最后的邊，我們通常都會修掉。而且涂抹每個地方都涂抹滿滿的餡料，那么卷的時候，餡料肯定會被擠出來。

卷好后，冷藏30分鐘。再修底邊，切塊。 修整底邊的方法見這篇文章，請點擊。

裝飾：

焦糖裝飾是先用15g水+90g細(xì)砂糖煮成棕紅色焦糖，然后將煮焦糖的鍋迅速放在涼水里。然后用勺子蘸焦糖，在不沾布上隨意劃出形狀，干了以后揭下來做裝飾就好。

還有一塊的那個是焦糖香蕉，是焦糖加了鮮奶油制成焦糖醬，然后香蕉進去打個滾就好了。

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