17H雞蛋吐司的做法

種面團(tuán)：高粉（塞北粉） 189克、水110克、酵母1/2TSP+1/8TSP（1.85克左右）、鹽1.2克(1/4TSP)、奶粉7克(1TBS)

主面團(tuán)：高粉（塞北粉）81克、鹽1.2克(1/4TSP)、糖32克、奶粉7克(1TBS)、雞蛋60克、酵母1.1克（大概1/4TSP+1/8TSP）、黃油27克

表層：全蛋液10克

揉面方式：面包機(jī)揉成團(tuán)后，再手揉出膜

1、把中種面團(tuán)的材料混合成團(tuán);

2、冷藏發(fā)酵17小時(shí)；

3、中種面團(tuán)撕小塊，放入主面團(tuán)除了黃油和桂圓肉干外的其他材料中；

4、手揉至能出薄膜的階段，但膜還不夠薄，不夠堅(jiān)韌；

5、加入黃油后，繼續(xù)手揉至完全擴(kuò)展階段，膜更薄更豎韌；

6、28度左右，30分鐘；

7、排氣，分三等份，滾圓；

8、中間發(fā)酵20分鐘；

 

9、第一次搟卷：排成橢圓形。翻面卷起來；

10、第一次搟卷為1.5圈左右，松弛10分鐘；

11、第二次搟：將第一搟成的卷堅(jiān)放。搟成長(zhǎng)橢圓形，翻面，下端拉薄，從上往下卷；

12、卷好的卷大概2.5圈;

13、放入吐司模；

14、30度左右，發(fā)酵60分鐘；

15、在表層刷全蛋液；

16、190度，中下層，40分鐘。10分鐘后，加蓋錫紙。時(shí)間到，取出后，立即脫模。

 

這個(gè)吐司個(gè)子還行，比較高哈，在烤箱里就瘋長(zhǎng)了一段，趕緊蓋上錫紙。取出來一量，16厘米多喃。高度決定大概成功。

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