菠蘿紫薯撻的做法（點心）

撻皮原料：

低筋面粉120克、高筋面粉50克、黃油100克、蛋黃1/2枚、牛奶15毫升、細砂糖10克、鹽1克

撻皮做法：

1、低筋面粉、高筋面粉混合后過篩兩次置于料理臺面上。將糖、鹽、剛從冰箱里取出的黃油放在面粉堆中，用

塑料刮板邊切成小粒邊與面粉混合，直至黃油與面粉混成黃豆大小的松散顆粒。

注意：其間盡量減少用手與原料的接觸，以免手溫讓黃油變軟，這樣會導(dǎo)致?lián)槠た竞蟛粔蛩炙伞?br />

2、將蛋黃與牛奶打勻，分次倒入黃油面粉堆中間的坑里，并用面粉刮刀尖端一點一點與周邊面粉混合。

3、牛奶蛋液全都倒進面粉后，可用手以抓捏的形式快速揉成面團。將面團略壓成餅狀，用保鮮袋或保鮮膜

包好，放冰箱冷藏半小時以上。

注意：手最好先沖過冷水降溫，接觸面團的時間控制在最多一分鐘內(nèi)，這樣也是為了保持黃油的低溫。

杏仁菠蘿紫薯餡原料：

去皮熟紫薯120克、菠蘿120克、黃油30克、杏仁粉30克、蛋清1枚、蛋黃1/2枚、淡奶油15毫升

杏仁菠蘿紫薯餡做法：

1、黃油提前半小時從冰箱取出，室溫軟化成膏狀，放在料理盆中，加入糖，用打蛋器攪打均勻發(fā)白。將蛋清與

蛋黃輕混合成蛋液，分兩三次加入到打發(fā)黃油里。每加入一次都需與黃油完全混合勻后再加入下一次。

2、加入杏仁粉和淡奶油拌勻。淡奶油的加入可使奶味更香濃，如果沒有，可用全脂牛奶代替。

3、加入大小約1公分的菠蘿丁、熟的紫薯丁，拌成餡料備用。

組合：

1、將冷藏好的撻皮取出，該配方約需使用2/3的撻皮量，多余的可包好放冷凍室保存。將所需撻皮分成四等份，

每份略搓成圓形，在手心中壓成餅狀，放進烘焙用紙質(zhì)撻模里，用手指將撻皮在模具里壓平整形。

注意：這一過程操作時間越短越好，每制作一只需時最好控制在兩分鐘以內(nèi)，以免手溫使面團過軟影響烤后

的酥松口感。

2、用叉子在撻皮上扎些小孔，將餡料分裝進撻模皮里。烤箱提前180度預(yù)熱10分鐘后，將裝撻模的烤箱放進烤箱 中層，同樣的溫度烤半小時即可。

營養(yǎng)依據(jù)：

紫薯它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外富含硒和花青素。硒是抗癌物質(zhì)，而花青素是一種有機活性抗氧化物，能夠抗癌，防老化。紫薯營養(yǎng)豐富，具有特殊保健功能，在日本國家蔬菜癌癥研究中心最近公布的抗癌蔬菜中名列榜首。它含有20%左右的蛋白質(zhì)，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、維生素B、維生素A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，更主要的是內(nèi)含有大量的功效奇特、藥用價值較高的花青素，花青素對100多種疾病有預(yù)防和治療作用，花青素被譽為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營養(yǎng)素。

花青素的功能：
花青素類色素廣泛存在于紫甘薯、葡萄、血橙、紅球甘藍、藍莓、茄子皮、櫻桃、紅橙、紅莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫蘇、黑(紅)米、牽牛花等植物的組織中。
花青素為人體帶來多種益處。從根本上講，花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受一種叫做自由基的有害物質(zhì)的損傷。花青素還能夠增強血管彈性，改善循環(huán)系統(tǒng)和增進皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，改善關(guān)節(jié)的柔韌性。

下面列出花青素的部分功效：

1.有助于預(yù)防多種與自由基有關(guān)的疾病，包括癌癥、心臟病、過早衰老和關(guān)節(jié)炎；
2.通過防止應(yīng)激反應(yīng)和吸煙引起的血小板凝集來減少心臟病和中風(fēng)的發(fā)生；
3.增強免疫系統(tǒng)能力來抵御致癌物質(zhì)；
4.降低感冒的次數(shù)和縮短持續(xù)時間；
5.具有抗突變的功能從而減少致癌因子的形成；
6.具有抗炎功效，因而可以預(yù)防包括關(guān)節(jié)炎和腫脹在內(nèi)的炎癥；
7.緩解花粉病和其它過敏癥；
8.增強動脈、靜脈和毛細血管彈性；
9.保護動脈血管內(nèi)壁；

10.保持血細胞正常的柔韌性從而幫助血紅細胞通過細小的毛細血管，因此增強了全身的血液循環(huán)、為身體各

個部分的器官和系統(tǒng)帶來直接的益處，并增強細胞活力；
11.松弛血管從而促進血流和防上高血壓（降血壓功效）；
13.防止腎臟釋放出的血管緊張素轉(zhuǎn)化酶所造成的血壓升高（另一個降血壓功效）；
14.作為保護腦細胞的一道屏障，防止淀粉樣蛋白的形成、谷氨酸鹽的毒性和自由基的攻擊，從而預(yù)防阿爾茨

海默氏病；

15.通過對彈性蛋白酶和膠原蛋白酶的抑制使皮膚變得光滑而富有彈性，從內(nèi)部和外部同時防止由于過度日曬所

導(dǎo)致的皮膚損傷等等。

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