咖啡菠蘿包的做法

Breville揉面團(tuán)流程：

1）濕性材料先放，比較不會(huì)粉末到處飛。
2）裝上鉤子，準(zhǔn)備攪面，注意看，2個(gè)頭味道是固定的，要安裝對(duì)哦。
3）不是面粉扔進(jìn)去就ok了，開(kāi)始的時(shí)候一定要拿刮刀幫助混合。剛開(kāi)始低速轉(zhuǎn)就行。
4）成團(tuán)了之后可以慢慢開(kāi)始轉(zhuǎn)高速。揉多2分鐘，基本光滑的面團(tuán)時(shí)就可以加黃油。
5）加入黃油可以轉(zhuǎn)高速揉，黃油一定要提前拿出來(lái)軟化啊。
6）7-9檔都可以。500g面粉，大約加入黃油后12-15分鐘左右到擴(kuò)展階段。

ps：1）這個(gè)過(guò)程也要時(shí)不時(shí)的用刮刀把面團(tuán)往中間趕，特別是看到面團(tuán)不在中心位置，揉的不準(zhǔn)的時(shí)候。

2）底部的轉(zhuǎn)盤(pán)有2個(gè)位置可以選，一個(gè)是攪拌棒的位置在中間，另一個(gè)在旁邊，自己比劃一下就會(huì)發(fā)現(xiàn)，選自己合適的操作。我覺(jué)得中間比較合適。

3）用完的攪拌盆水泡一下再洗。

【面團(tuán)材料】：高粉300g，酵母6g，糖36g，鹽5g，奶粉6g，水198g，無(wú)鹽黃油30g

【酥皮】：無(wú)鹽黃油80g，細(xì)砂糖90g，室溫蛋80g，低粉200g，無(wú)鋁泡打粉2g，咖啡粉1小匙，咖啡酒1小匙

酥皮做法：

1）黃油室溫軟化，加入糖攪拌到微微發(fā)白。
2）分次加入雞蛋拌勻。
3）加入過(guò)篩的低粉和泡打粉拌勻。
4）咖啡粉提前用一點(diǎn)點(diǎn)熱水溶化，加入咖啡溶液和咖啡酒拌勻。
5）保鮮膜包住，放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)，之后拿出來(lái)比較容易操作，分次12等份備用。

基本流程：
1）面團(tuán)揉好第一次發(fā)酵1個(gè)小時(shí)約2倍大。
2）分割成40g/個(gè)的面團(tuán)，松弛10分鐘。
3）酥皮分成12等份，放保鮮膜中間包住搟開(kāi)，不會(huì)粘的到處都是。
撒點(diǎn)高粉在上面也會(huì)比較容易操作。包了酥皮之后沾上一層的粗糖也很不錯(cuò)。
4）放在面團(tuán)上，最后發(fā)酵50分鐘左右，32。
5）烤箱170度，烤12分鐘左右。

上面的花紋壓不壓都無(wú)所謂。自然裂開(kāi)的樣子也很好看。

隔夜如此酥皮不酥的話，就烤箱再烤10分鐘，放涼就酥了。

《咖啡菠蘿包的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/77655/