粘米粄又叫小碗粄的做法（客家米食）

太濕的米在磨的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)一條條，微干的米直接磨出粉來(lái)。直接用干米又不好磨。

這次的粘米粉我只磨了一遍，口感上很特別。比面粉整的好吃，就它而言。

我吃感覺甜了，我家人正好。
水磨粘米粉

大米300克

大米在水中泡一夜，第二天瀝水吹干，吹干的程度（看圖），然后入石磨磨出粉來(lái)。這三百克的大米在浸洗磨粉損耗后也就只有三百多克的粉。

做粘米粄的米不能太濕，本來(lái)是打算像磨豆子一樣帶水的，但得過濾掉水份，麻煩了。

最后還是選擇了農(nóng)村人的老方法，把米泡好曬干再磨。但婆婆說(shuō)：你也可以用濕毛巾把米沾上水份，然后明天再磨也不用再曬干，嘻嘻，這法兒好使。

客家在以前會(huì)用酒餅來(lái)做，就是釀黃酒的酒餅，我去整了二個(gè)回來(lái)，1塊1個(gè)像肉丸子大小，掰開一看，很多雜質(zhì)，想也沒想隨手入了垃圾桶。不想用泡打粉，那就酵母嘍。

粘米粄（小碗粄）又叫白糖糕

6個(gè)紙杯量

材料：加了幾粒蔓越莓裝飾

粘米粉300克，糖110克，開水100克，酵母4克，水15克

做法：

1.開水與糖融化降溫至溫水使用。

2.酵母加水拌勻后加入粉中拌勻，再加入1拌勻，靜置發(fā)酵1個(gè)小時(shí)（天較陰冷）

3.裝入紙杯中，蒸鍋煮開水后放入，25分鐘左右。

農(nóng)村現(xiàn)在還是用小碗來(lái)做，所以叫小碗粄，這種碗很小個(gè)的，基本上跟這紙杯差不多大小。

如果直接用買回來(lái)的粘米粉做的話，水量要稍多。這次的過程圖沒拍，下回吧。

天熱時(shí)發(fā)酵時(shí)間得縮短，一般20分鐘左右。

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