豆面糕的做法（老北京傳統(tǒng)小吃）

材料：
餡料：紅豆150克、冰糖50克、水500ml、糖桂花25ml。
皮料：黃豆面250克、糯米粉250克、清水250克。

做法：

1.紅豆洗凈后，加足量的水浸泡3小時(shí)以上。

2.泡好的紅豆放入鍋里，加入冰糖和清水。

3.水盡量要一次放足，大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢慢燒煮1小時(shí)以上。

4.半小時(shí)后要不時(shí)的翻拌，避免糊鍋，直到水分煮干，紅豆煮爛。

5.關(guān)火，調(diào)入糖桂花，拌勻。

6.微溫時(shí)，用勺子按壓煮好的紅豆，成泥狀。

7.黃豆面放到平底鍋里，小火不停的翻炒。

8.直到黃豆面顏色變成淺褐色，飄出明顯的豆香味。

9.炒好的豆面過篩，放涼。

10.糯米粉放入盆里，加水不停的用筷子攪拌，使糯米粉均勻吸收水分。

11.用手把吸水后的糯米粉和成團(tuán)，在盆中壓平。

12.把盆蓋保鮮膜，放在蒸鍋里，大火蒸20分鐘，取出放至溫?zé)帷?/p>

13.取少量炒好的黃豆面撒在案板上。

14.把溫?zé)岬呐疵酌鎴F(tuán)放在黃豆面上，上面再撒一層黃豆面，用搟面杖來回上下左右搟壓。。

15.糯米面團(tuán)最后制成0.5cm后的面皮，上面涂抹紅豆沙，刮平。

16.緊密的從一頭翻卷，成卷狀。

17.切割卷好的豆面糕，每段4cm左右。

18.將余下的黃豆面均勻的撒在豆面糕上，大功告成。

補(bǔ)充：
1.切割時(shí)，刀要盡量鋒利。
2.吃不完的豆面糕可以放冰箱里保存，但黃豆面容易吸潮，所以黃豆面要放在干燥處，隨吃隨撒。

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