☆☆鮮奶油芒果果凍蛋糕（6寸水滴模一個(gè)、直徑9cm圓形慕斯圈一個(gè)慕斯杯的量）

弧線紋面皮

材料：粉色糖粉20克、黃油20克、蛋白20克、低粉18克

杏仁海綿蛋糕

材料：全單120克（2個(gè)大號(hào)）、蛋白80克、杏仁粉80克、糖粉80克、低粉25克、黃油16克、白砂糖12克

芒果果凍

材料：芒果果泥160克、白砂糖25克、魚膠粉5克、切丁的芒果果肉適量

巴伐露

材料：牛奶75克、蛋黃15克（小號(hào)1個(gè)）、白砂糖35克、吉利丁片8克、淡奶油160克

芒果鏡面

材料：芒果果泥60克、水50克、魚膠粉3克、糖1勺

弧線紋面皮做法：

1 黃油室溫軟化，加入糖粉先用橡皮刮刀拌合，再用打蛋器攪打均勻。

2 分次加入蛋白液，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

3-4 篩入低粉拌勻。

5 鋪在油布上，薄薄的抹平一層。

6 用兩個(gè)手指畫出弧線，放冰箱冷藏至凝固。

Tips:

這里的蛋白液要少量多次的加入，因?yàn)橐后w量比較多，可能會(huì)出現(xiàn)水油分離現(xiàn)象，篩入低粉后就好了，不用擔(dān)心，盡量攪拌均勻就可以了。

油布尺寸是31cm35cm。

兩只手指畫弧線我也是第一做，隨便亂花的，能讓烤出來的蛋糕有紋路就可以了。

面皮大概冷藏10來分鐘就會(huì)凝固。

杏仁海綿蛋糕做法參考這里

組合：


1 弧線紋面皮冷藏至凝固，不黏手即可。

2 將杏仁海綿蛋糕倒入上方抹平。

3 烤箱220度烤8-10分鐘，取出后撕掉油布倒扣晾涼，

4 用水滴模切割出一個(gè)蛋糕底，和一個(gè)圍墻，圍墻高度約4.5cm。

制作芒果果凍：

1 將芒果果肉放入攪拌機(jī)種攪打成泥。

2 加入糖和魚膠粉混合。

3 小火加熱至糖化。

4 將其過濾一次，以得到細(xì)膩的果泥。

5 倒入布丁杯中，高度大概是1.5cm左右。

6 放入提前準(zhǔn)備好切丁芒果肉，放冰箱冷藏至凝固。

制作牛奶巴伐露及組合：

7 蛋黃打散，慢慢倒入牛奶混合均勻。

8 加入糖，小火加熱至稍沸騰，邊加熱邊不停攪拌。

9 吉利丁片泡冰水中，變軟后瀝干水分。

10 倒入煮好的蛋奶液中混合均勻，放置一旁晾涼。

11 淡奶油稍打發(fā)。

12-13 蛋奶液降至20℃以下時(shí)與打發(fā)的淡奶油混合均勻。

14 在模具內(nèi)倒入少許，放冰箱冷藏至稍凝固。

15 此事將芒果果凍連同模具一起倒扣，用吹風(fēng)機(jī)加熱至脫模。

16 將芒果果凍放在巴伐露上面。

17 倒入剩余的巴伐露，放冰箱冷藏至凝固，留出0.5cm，倒芒果鏡面用。

18 將芒果鏡面中所有材料混合均勻，倒在最上面，冷藏凝固后脫模。

Tips:

將制作好的芒果果凍過篩，可以得到更加細(xì)膩的口感。

整體高度5.5cm，中間的芒果布丁2cm高，提前安排好擺放的空間，讓芒果果凍正好擺在中間位置。

蛋奶液要降至20℃以下在于打發(fā)的淡奶油混合。

如果想增快制作進(jìn)度，倒入一部分巴伐露后可以快速冷凍，大概幾分鐘就可以繼續(xù)往下操作。

最后填滿所有的巴伐露，慕斯圈最上層要留出0.5cm的厚度，用來倒芒果鏡面用。

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