原味戚風蛋糕的做法

原料：雞蛋5個(中等個頭，約50克/個)，低筋面粉85克，色拉油(無味蔬菜油)40克，鮮牛奶40克，細砂糖60克(加入蛋白中)，細砂糖30克(加入蛋黃中)

　烘焙溫度：170度，50分鐘

　做法過程：

1、準備好所有材料。

2、分離蛋黃蛋白于兩個容器中，盛蛋白的容器必須保證無水無油。

3、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀時，加入1/3細砂糖（20克）。

4、繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3細砂糖（20克）。

5、繼續(xù)攪打至蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的1/3細砂糖（20克）。

6、再繼續(xù)攪打至當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲尖角的時候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發(fā)到這個程度就可以了。

7、再繼續(xù)攪打至當提起打蛋器時，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，便可停止。切勿繼續(xù)攪打。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始制作蛋黃糊。

8、5個蛋黃加30克細砂糖攪拌。一定不要打發(fā)，如果蛋黃顏色變淺、體積變大則表明蛋黃已經(jīng)打發(fā)了，這會使蛋糕因為中間產(chǎn)生空洞而不夠細膩。

9、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。

10、加入過篩后的低筋面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。注意不要過度攪拌，以免面粉起筋，起筋會影響蛋糕口感的松軟。

11、把1/3打發(fā)好的蛋白舀入蛋黃糊中。

12、用橡皮刮刀輕輕從底部往上翻拌均勻，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。

13、翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒回盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合成比較均勻的淺黃色蛋糕糊。

14、將混合好的蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，170度，50分鐘（需要根據(jù)自家烤箱的情況調(diào)整溫度和時間）。

15、烤好后的蛋糕需立即倒扣在烤盤架上直到冷卻。然后脫模即可。

魔法美人小貼士：

1、最后蛋白蛋黃混合的時候，一定要采用翻拌的方式，切勿畫圈，大幅度攪拌以減少攪拌時間。
2、不能使用防沾的模具，也不能墊油紙或者涂油沒這都會使蛋糕長不高。
3、最后檢查蛋糕是否烤熟的方法：用牙簽插入蛋糕中然后撥出來，牙簽上是干凈的，蛋糕基本上就烤好了，但這個方法不是100%正確，還需要多烤多積累。

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